Ταρτάκια με ομελέτα και μπέικον

Ξεπαγώστε τη σφολιάτα, κόψτε τη ζύμη με ένα μεγάλο ποτήρι. Τρυπάμε τη ζύμη γύρω γύρω με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω και κάτω. Τοποθετήστε τα ταρτάκια σφολιάτας σε ένα ταψί και ψήστε για 25 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε καλά τους κύβους μπέικον. Εάν το μπέικον είναι πολύ ραβδωτό, δεν χρειάζεστε βούτυρο. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και τηγανίζουμε σε ομελέτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Έπειτα απλώνουμε όλο το μείγμα πάνω από την ψημένη σφολιάτα, γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό.