John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη μαρινάδα:
- 2 small Τσίλιες, κόκκινες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
- 20 g Τζίντζερ, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 4 Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 500 g Τοματοχυμος
- 300 g Spring roll sauce ala Sanur Beach
- 10 g Ζωμός κότας, bouillon Kraft
Για τα buffer:
- 1 Μπορεί Κόκκοι καλαμποκιού
- 20 g καρότο
- 1 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 1 μεσαίου μεγέθους Σκελίδα σκόρδο, φρέσκια
- 1 Αυγό, μέγεθος Μ
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 4 κουταλιες της σουπας Άμυλο καλαμποκιού (π.χ. Maizena)
- 1 πρέζα Πιπέρι, μαύρο, φρέσκο από το μύλο
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλιες της σουπας Φρέσκα φύλλα σέλινου
- Ηλιέλαιο
Επίσης:
- 1 κουταλιες της σουπας Αγάπη μου, σκούρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλεύρι ταπιόκα
- 1 κουταλιες της σουπας Κρασί από ρύζι, (Arak Masak)
Για να διακοσμήσετε:
- Φύλλα μαρουλιού Romaine
- Φέτες ντομάτας
Οδηγίες
- Κόψτε τα παϊδάκια του μωρού σε μεμονωμένα κομμάτια πλευρών. Μαγειρέψτε σε άφθονο βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια.
- Στο μεταξύ, πλένετε τα μικρά, κόκκινα τσίλι, τα κόβετε στα τρίτα, αφήνετε τους κόκκους στη θέση τους και πετάτε τα κοτσάνια. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και πιέστε με μια πρέσα σκόρδου.
- Στο μεταξύ, πλένουμε τα μικρά, κόκκινα τσίλι, τα κόβουμε στα τρίτα, αφήνουμε τους κόκκους και πετάμε τα κοτσάνια. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και πιέστε με μια πρέσα σκόρδου.
Οι τηγανίτες καλαμποκιού:
- Στραγγίζουμε τα κουκούτσια του καλαμποκιού και τα στραγγίζουμε καλά. Κόψτε ένα κομμάτι αποφλοιωμένο και πλυμένο καρότο σταυρωτά σε κοντές μεταξωτές κλωστές. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις ανοίγουμε κατά μήκος, τις ξεδιπλώνουμε, τον πυρήνα, τις κόβουμε διαγώνια σε λεπτές λωρίδες και τις κόβουμε διαγώνια σε μικρούς κύβους. Στύβουμε τη σκελίδα σκόρδου. Χτυπάμε το αυγό και χτυπάμε με το ζωμό κοτόπουλου.
- Προσθέστε τα υλικά από το κορν φλάουρ στα φύλλα σέλινου και κάντε μια ζύμη. Ανακατεύουμε μέσα τους κόκκους του καλαμποκιού. Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και σχηματίζουμε ένα ρυθμιστικό διάλυμα με 2 κουταλιές της σούπας μείγμα καλαμποκιού και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τα έτοιμα corn cakes σε απορροφητικό χαρτί και κρατήστε τα ζεστά.
Γαρνιτούρα:
- Τελειώστε τα υλικά της γαρνιτούρας και χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Τα πλευρά:
- Στραγγίζουμε τα παϊδάκια, κρατάμε τη σάλτσα και πετάμε τα λαχανικά. Βγάζετε τα λαχανικά από τα παϊδάκια και τα ψήνετε στο φούρνο. Διαλύουμε το αλεύρι ταπιόκας στο κρασί ρυζιού και προσθέτουμε το μέλι. Ζεσταίνουμε 100 γρ από τη σάλτσα και προσθέτουμε το μείγμα του κρασιού ρυζιού. Σιγοβράζουμε για λίγο και αφήνουμε να πήξει.
- Πασπαλίζουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και μαζί με τις τηγανητές καλαμποκιού γαρνίρουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
