Ταϊλανδέζικο μοσχαρίσιο κάρυ

Κόβουμε το κρέας σε κύβους ή λωρίδες μεγέθους μπουκιάς. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε το γκι ή το βούτυρο κλαριφ σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές και μετά αφαιρούμε το κρέας. Ανακατέψτε την πάστα κάρυ στο λίπος του τηγανίσματος και ιδρώστε για λίγο, στη συνέχεια ρίξτε γάλα καρύδας και περ. 120 ml νερό από πάνω. Προσθέστε το κρέας, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, τα φύλλα kaffir lime και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό Ταϊλάνδης και πασπαλίστε με σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ. Αυτό ταιριάζει σε z. Β. Ρύζι.

Σιγοβράζω επίσης ένα κολοκυθάκι σε φέτες και 150 γρ αρακά χιονιού. Αν σας αρέσει η σάλτσα πιο κρεμώδης, μπορείτε να αφήσετε το κάρυ να σιγοβράσει για λίγα λεπτά στο τέλος χωρίς το καπάκι σε δυνατή φωτιά.