John Myers
Λόγω της εκλεκτής γεύσης του, το αρνί φιλέτο σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις. Αλλά μόνο η σωστή θερμοκρασία του πυρήνα κατά το μαγείρεμα κάνει το κρέας απολαυστικό.
αρνί φιλέτο
Το αρνί είναι πολύ σκούρο και εξαιρετικά άπαχο. Κατά μέσο όρο, 100 g περιέχει μόνο 3 έως 5 g λίπους. Χαρακτηρίζεται από τη λεπτή του γεύση και προέρχεται από το κάτω μέρος της μπριζόλας από το πίσω μέρος των νεαρών προβάτων. Κάθε ζώο παραδίδει ακριβώς δύο φιλέτα, τα οποία ζυγίζουν περίπου 60 έως 100 g.
Μαγειρέψτε το φιλέτο αρνιού
Μπορείτε να ετοιμάσετε φιλέτα αρνιού με δύο τρόπους. Και στις δύο περιπτώσεις, η σωστή θερμοκρασία πυρήνα του φιλέτου αρνιού έχει μεγάλη σημασία. Συνήθως ψήνετε ολόκληρο το τρυφερό κομμάτι της πλάτης.
Προετοιμασία στο γκριλ:
- ζεσταίνουμε μέχρι να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ
- αφήνουμε να σταθεί στο πλέγμα σε έμμεση φωτιά
Προετοιμασία στο τηγάνι:
- Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι για 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές
- μετά βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 10 λεπτά
- Επαγγελματική συμβουλή: ξανατηγανίστε για λίγο σε περ. 120 °C
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να ψήσετε φιλέτα αρνιού στο φούρνο χωρίς να τα ψήσετε πρώτα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να δώσετε μεγάλη προσοχή στη θερμοκρασία του πυρήνα. Απλά ελέγχετε με τα δάχτυλά σας κάθε τόσο αν το κρέας είναι ωραίο και τρυφερό.
Tip: Το τρυφερό αρνί δεν χρειάζεται επιπλέον αρώματα και μόνο λίγα μπαχαρικά για να αναπτύξει τη γεύση του. Ανοιχτό ροζ, τρυφερό σαν βούτυρο που περιβάλλεται από ένα λεπτό σαν γκοφρέτα, ελαφρώς ψημένο περίβλημα – έτσι εκτιμούν οι γνώστες το φιλέτο.
Θερμοκρασία πυρήνα για φιλέτο αρνιού: τραπέζι
Το αρνί φιλέτο έχει καλύτερη γεύση όταν δεν έχει ψηθεί πλήρως. Θα πρέπει να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ, τόσο μέσα όσο και έξω. Αν πάλι προτιμάτε το περίβλημα να είναι τραγανό, μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας καλοφτιαγμένο. Ελαφρώς διαφορετικές θερμοκρασίες πυρήνα ισχύουν για τον πολυπόθητο αρνίσιο σολομό.
Φιλέτο αρνιού επίπεδου μαγειρέματος σε θερμοκρασία πυρήνα
- μέτρια σπάνια – 58 – 60 °C
- καλοψημένο – 65 – 68 °C
Σημείωση: Ενώ οι Άγγλοι μιλούν για "medium rare", η έκφραση "à point" είναι επίσης κοινή στους Γερμανούς μάγειρες. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας μαγειρεύεται στην τελειότητα χάρη στην ιδανική θερμοκρασία του πυρήνα και είναι ακόμα λίγο ροζ στο εσωτερικό.
Μετρήστε τη θερμοκρασία του πυρήνα
Υπάρχουν δύο τρόποι για τον προσδιορισμό της βέλτιστης θερμοκρασίας. Ως αρχάριος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Ο αριθμός στην οθόνη δείχνει ξεκάθαρα πότε το φιλέτο έχει φτάσει στην ιδανική του συνοχή. Για έλεγχο, κολλήστε το στο κέντρο του φιλέτου, εκεί που είναι πιο χοντρό.
Αν είσαι λίγο πιο έμπειρος, μπορείς να μετρήσεις σαν επαγγελματίας. Πώς να εκτελέσετε τη δοκιμή πίεσης:
- Φέρτε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί
- πιέστε στις παλάμες σας
- στη συνέχεια πιέστε πάνω στο κρέας
- συγκρίνετε τη δύναμη
- ίδια συνέπεια; Τέλειος!
Φυσικά, η σύγκριση θέλει λίγη εμπειρία. Τι ωραίο αυτό το φιλέτο αρνιού έχει τόσο νόστιμο και είναι επίσης άπαχο και υγιεινό. Όσες περισσότερες φορές προσγειώνεται στο πιάτο, τόσο περισσότερες ευκαιρίες έχετε να εξασκηθείτε.
