Αυτή η σούπα παστινάκι σώζει τη μέρα σας: Η γρήγορη συνταγή

Κάποτε βασικό φαγητό, τώρα σχεδόν ξεχασμένο: οι παστινάδες έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Πού βγαίνει καλύτερα το εκλεκτό άρωμα; Σε μια κλασική σούπα παστινάκι – και θα σας δείξουμε τη σωστή συνταγή!

Ό,τι είναι σήμερα η πατάτα, κάποτε ήταν ο παστινάκι. Το λαχανικό με λευκή ρίζα ήταν αναπόσπαστο μέρος της γερμανικής κουζίνας για πολύ καιρό. Στις μέρες μας, η πρώην σταρ ζει μια αρκετά απομονωμένη ζωή. Εκτοπισμένο από πατάτες και διεθνή είδη λαχανικών, το παστινάκι σχεδόν δεν καταλήγει στο πιάτο, ειδικά στη νεότερη γενιά.

Όσον αφορά τη γεύση, το παστινάκι είναι κάπου μεταξύ καρότου και πατάτας. Είναι ελαφρώς γλυκό και λίγο ξηρό. Οι υδατάνθρακες κάνουν το λαχανικό ιδανικό πληρωτικό. Το παστινάκι δεν χρειάζεται να κρύβεται πίσω από άλλα λαχανικά όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει πολύ κάλιο, φωσφορικό οξύ και βιταμίνες Ε και C.

Το παστινάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στην κουζίνα – ως συνοδευτικό ή ως βάση για στιφάδο. Κλασική είναι η σούπα παστινάκι. Και λόγω του ιδιαίτερου αρώματος της, όχι μόνο μπορεί να επεξεργαστεί με τον κλασικό τρόπο, αλλά και να εκλεπτυσθεί με ιδιαίτερες γεύσεις όπως καρύδια και αχλάδια, που δίνουν στη σούπα μια διακριτική γλυκύτητα και υπογραμμίζουν τη γεύση του ξηρού καρπού. Απλά δοκιμάστε το μόνοι σας!

Σούπα παστινάκι: Η συνταγή

Υλικά για 4 άτομα:

• 300 γραμμάρια πατάτας
• 750 γρ παστινάκι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1.5 l ζωμό λαχανικών
• 200 γραμμάρια σαντιγί
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ καρυδόψιχα
• 2 μικρά αχλάδια
• 1 ζάχαρη
• 4 κλωναράκια μαϊντανό

Οδηγίες:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις παστινάδες και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τα δύο. Σιγοβράζουμε τις πατάτες, το παστινάκι και το σκόρδο σε ζωμό για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και με ένα πιρούνι πολτοποιούμε. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και φρυγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λιπαρά. Πλένουμε τα αχλάδια, τα τρίβουμε με τρίψιμο, τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα αχλάδια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσουν για 1-2 λεπτά. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον κουνάμε, αφαιρούμε τα φύλλα από τα κοτσάνια και τον ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρουμε με αχλάδια, καρύδια και μαϊντανό και σερβίρουμε.

Χρόνος μαγειρέματος περίπου. 30 λεπτά. Περίπου 1800 kJ, 430 kcal ανά μερίδα. E 6 g, F 25 g, CH 40 g