Ντομάτες: Γιατί το φρούτο λαχανικό είναι τόσο υγιεινό

Η ντομάτα είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό καρποφόρο λαχανικό – παρόλο που ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Η φυσική του χρωστική ουσία λυκοπένιο θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό στην καταπολέμηση του καρκίνου και άλλων χρόνιων ασθενειών.

Οι ντομάτες προέρχονται αρχικά από την Κεντρική Αμερική

Η ντομάτα (Solanum Lycopersicum) προέρχεται αρχικά από την Κεντρική Αμερική και χρησιμοποιήθηκε ήδη από τους Μάγια στην προχριστιανική εποχή. Οι Αζτέκοι του έδωσαν το όνομα Xitomatl, που σημαίνει κάτι σαν «ομφαλός του πυκνού νερού».

Ως αποτέλεσμα της Conquista (κατάκτηση και ανάπτυξη της ηπειρωτικής χώρας της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής), οι Ισπανοί αντιλήφθηκαν τα υπέροχα μούρα. Ο ιεραπόστολος Bernardino de Sahagún περιέγραψε ήδη από το 1530 ότι οι Αζτέκοι δημιούργησαν μια νόστιμη σάλσα από ντομάτες, τσίλι και σπόρους κολοκύθας.

Γι' αυτό παλαιότερα η ντομάτα θεωρούνταν καλλωπιστικό φυτό

Στην Ισπανία και την Ιταλία, η ντομάτα αισθάνθηκε γρήγορα σαν στο σπίτι της λόγω του κλίματος που επικρατούσε εκεί και σύντομα καλλιεργήθηκε με μεγάλη χαρά. Ωστόσο, όχι για απόλαυση, αλλά ως καλλωπιστικό φυτό. Φυσικά, αρχικά μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα εξωτικά φυτά και τα χρησιμοποιούσαν για να διακοσμήσουν παράθυρα, αυλές και τραπέζια δεξιώσεων.

Γιατί όταν ήρθε η ντομάτα στην Ευρώπη τρώγονταν στην αρχή και τα πράσινα μέρη του φυτού και οι άγουροι καρποί που οδήγησαν σε δηλητηρίαση από την ουσία σολανίνη. Ωστόσο, και τα ώριμα φρούτα αποφεύγονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πρόβλημα εδώ όμως δεν ήταν οι ντομάτες, αλλά τα δοχεία στα οποία φυλάσσονταν. Συχνά αποτελούνταν από κασσίτερο που περιείχε μόλυβδο και ο μόλυβδος έμπαινε στις ντομάτες, κάτι που είχε πολλά θύματα.

Οι ντομάτες δεν είναι δηλητηριώδεις

Ακόμα και σήμερα, όλο και περισσότεροι πιστεύουν (λόγω αντίστοιχου βιβλίου) ότι τα λαχανικά της οικογένειας των νυχτολούφι (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες κ.λπ.) περιέχουν τοξικές ουσίες και ως εκ τούτου είναι επιβλαβή.

Δεδομένου ότι αμέτρητες μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι είναι πολύ πιο υγιείς εάν τρώνε πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών νυχτολούλουδου, μπορούμε να υποθέσουμε ότι όλες οι άλλες ουσίες π.χ. ντομάτες B. μπορούν να αντισταθμίσουν μια πιθανή επιβλαβή επίδραση των μικρών ποσοτήτων τοξινών.

Φυσικά, αυτό δεν αποκλείει το ενδεχόμενο να υπάρχουν και άτομα που έχουν αναπτύξει ατομική δυσανεξία στα φυτά νυχτολούλουδου. Εάν δεν αισθάνεστε καλά αφού φάτε ντομάτες, πιπεριές και άλλα παρόμοια, δοκιμάστε πώς αισθάνεστε χωρίς αυτά τα λαχανικά για μερικές εβδομάδες.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες της ντομάτας

Τα πρώτα φυτά ντομάτας που έφεραν στην Ισπανία κατέληξαν στον κήπο του γιατρού Nicolàs Monardes Alfaro, ο οποίος αναγνώρισε αμέσως τις μεγάλες φαρμακευτικές δυνατότητες του καρπού. Χρησιμοποιήθηκαν για τον καθαρισμό του σώματος και την ανακούφιση από το πρήξιμο. Ο χυμός ντομάτας, για παράδειγμα, έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της φλεγμονής. Τα καταπλάσματα ντομάτας φτιάχνονταν για πονοκεφάλους, ουρική αρθρίτιδα και ισχιαλγία – και το τοματοέλαιο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία εγκαυμάτων. Από τη σημερινή σκοπιά, σε αυτό προστέθηκαν περίεργες εφαρμογές, για παράδειγμα, για τη θεραπεία της λύσσας και των εφιαλτών.

Οι ντομάτες δεν ήταν πάντα κόκκινες

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, οι ντομάτες θεωρούνταν αφροδισιακό και χρησιμοποιούνταν σε ξόρκια αγάπης. Αυτή η πεποίθηση ήταν η βάση του εθίμου των Γάλλων ανδρών να δίνουν στους αγαπημένους τους ένα φυτό ντομάτας, γι' αυτό το φρούτο ονομαζόταν «pomme d'amour» (μήλο αγάπης). Στην Ιταλία, από την άλλη, η ντομάτα ονομαζόταν «pomodoro», που σημαίνει χρυσό μήλο. Αυτό δείχνει ότι ο καρπός ήταν αρχικά κίτρινος και το κόκκινο χρώμα προέκυψε μόνο ως αποτέλεσμα των προσπαθειών αναπαραγωγής.

Από πότε οι άνθρωποι τρώνε ντομάτες στην Ευρώπη;

Ενώ οι Ισπανοί μάγειρες πήραν γρήγορα την ντομάτα στην καρδιά τους, μόλις τον 17ο αιώνα έγινε γνωστή ως φαγητό στην Ιταλία. Πιθανότατα ήταν πολύ γενναίοι ή ιδιαίτερα πεινασμένοι αγρότες που ανακάλυψαν ότι οι ώριμες ντομάτες δεν είναι δηλητηριώδεις και έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Στην πορεία δημιουργήθηκαν πολυάριθμα πιάτα όπως πίτσα ή ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, που σήμερα συγκαταλέγονται στα απόλυτα αγαπημένα πιάτα, όχι μόνο στην Ιταλία.

Στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη, από την άλλη, η ντομάτα θεωρούνταν μυστηριώδης καρπός θανάτου για άλλα 100 χρόνια και σε ορισμένες απομακρυσμένες περιοχές δεν μπόρεσε να εδραιωθεί μέχρι τον 20ο αιώνα. Η ντομάτα καλλιεργείται πλέον σε όλο τον κόσμο με τη μορφή χιλιάδων διαφορετικών ποικιλιών ντομάτας – και σχεδόν όλοι έχουν τα νόστιμα φρούτα στο μενού τους τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Ρυθμίστε την οξεοβασική ισορροπία με ντομάτες

Οι ντομάτες έχουν γλυκιά και ξινή γεύση ταυτόχρονα. Για την ξινή γεύση ευθύνονται αφενός η βιταμίνη C και αφετέρου τα οξέα φρούτων που περιέχει, όπως το κιτρικό ή το μηλικό οξύ. Οι ώριμες ντομάτες έχουν πιο γλυκιά γεύση επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης ενώ η περιεκτικότητα σε οξύ φρούτων μειώνεται.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται συχνά, οι ντομάτες, παρά την ξινή τους γεύση, συγκαταλέγονται στους σχηματιστές βάσης επειδή είναι πλούσιες σε βασικά μέταλλα όπως π.χ. το Β. είναι το κάλιο, ο χαλκός και ο σίδηρος. Τα αντιοξειδωτικά και η υψηλή περιεκτικότητα του φρούτου σε νερό βοηθούν στην καλύτερη εξουδετέρωση και αποβολή των περιττών οξέων και τοξινών. Οι ντομάτες είναι λοιπόν μια πολύ καλή επιλογή για τη ρύθμιση της οξεοβασικής ισορροπίας.

Καροτενοειδή που περιέχονται στις ντομάτες

Εκτός από τη βήτα-καροτίνη, οι ντομάτες περιέχουν επίσης άλλα καροτενοειδή, όπως λυκοπένιο, άλφα-καροτίνη και κρυπτοξανθίνη, τα οποία συμβάλλουν και τα τρία στην παροχή βιταμίνης Α. Επειδή τα καροτενοειδή μπορούν να μετατραπούν σε κάποιο βαθμό σε βιταμίνη Α – τη βιταμίνη για υγιές δέρμα, βλεννογόνους, οστά και μάτια.

Οι ντομάτες περιέχουν επίσης το καροτενοειδές λουτεΐνη, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών ασθενειών όπως ο καταρράκτης. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι βιταμίνες, τα καροτενοειδή και όλες οι άλλες βιοδραστικές ουσίες μαζί έχουν πολύ ισχυρότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό από μεμονωμένες, μεμονωμένες δραστικές ουσίες, επομένως μια μεγάλη ντοματοσαλάτα – που τρώγεται τακτικά – έχει συχνά πιο νόημα από ένα μόνο καροτενοειδές σε μορφή κάψουλας .

Λυκοπένιο: Η κόκκινη φυτική χρωστική ουσία

Το καροτενοειδές λυκοπένιο είναι μια κόκκινη χρωστική ουσία που δίνει σε φρούτα όπως οι ντομάτες ή το καρπούζι το χαρακτηριστικό τους χρώμα. Το λυκοπένιο είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό από όλα τα καροτενοειδή, σύμφωνα με μια μελέτη του 2018 από Πορτογάλους ερευνητές. Αντιμετωπίζει τις διαδικασίες γήρανσης και βοηθά στην πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.

Μπορούν οι ντομάτες να προστατεύσουν από τον καρκίνο;

Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ντομάτες συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου, κάτι που εμπλέκεται σημαντικά. Συγκεκριμένα, η επίδραση του λυκοπενίου όσον αφορά τον καρκίνο του προστάτη είναι γνωστή. Εδώ το καροτενοειδές θα πρέπει να έχει προληπτική δράση και θετική επίδραση στην καλοήθη διόγκωση του προστάτη.

Οι ντομάτες προστατεύουν από τη φθορά του δέρματος

Ήδη από το 2001, μια μελέτη έδειξε ότι μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγειρεμένες ντομάτες προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία και ως εκ τούτου μπορεί να αναστείλει τη βλάβη του δέρματος ή ακόμη και τον καρκίνο του δέρματος και τις επιπτώσεις της γήρανσης.

Οι ντομάτες μπορούν να αποτρέψουν καρδιαγγειακές παθήσεις

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Ανατολικής Φινλανδίας παρακολούθησαν περισσότερους από 1,000 άνδρες ηλικίας μεταξύ 46 και 65 ετών για 12 χρόνια. Στην αρχή της μελέτης, προσδιορίστηκε η συγκέντρωση λυκοπενίου στο αίμα όλων των ατόμων. Εκείνα τα άτομα με την υψηλότερη κατανάλωση τροφών που περιέχουν λυκοπένιο είχαν 55 τοις εκατό χαμηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού.

Η επίδραση του λυκοπενίου εξηγείται μερικές φορές ως αναστολή της πήξης του αίματος, έτσι ώστε τα κύτταρα του αίματος να μην συσσωρεύονται μεταξύ τους. Μια μελέτη με 98 άτομα στο Ιατρικό Κέντρο Baruch-Padeh Poriya στο Ισραήλ έδειξε επίσης ότι η κατανάλωση 300 g ντομάτας την ημέρα αύξησε τα επίπεδα HDL χοληστερόλης κατά πάνω από 15 τοις εκατό.

Οι ντομάτες κάνουν καλό στα οστά και τους μύες

Οι τελευταίες μελέτες το 2018 έδειξαν ότι οι ντομάτες εξουδετερώνουν τη φθορά των οστών και τη μυϊκή διάσπαση και συνεπώς και ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος όπως η οστεοπόρωση. Πορτογάλοι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το λυκοπένιο έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό των οστών. Το καροτενοειδές υποστηρίζει τη διάσπαση ελαττωματικών οστικών κυττάρων και το σχηματισμό νέας οστικής μάζας.

Από την άλλη πλευρά, μια τριετής ιαπωνική μελέτη με 259 άτομα μεταξύ 22 και 68 ετών διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά ντομάτες μπορούν να προστατευθούν αποτελεσματικά από τη μείωση της μυϊκής δύναμης που συνοδεύει τη γήρανση. Η ντομάτα λοιπόν δικαίως θεωρείται αντιγηραντικό φρούτο.

Καλύτερα να τρώτε ντομάτες παρά να παίρνετε λυκοπένιο ως συμπλήρωμα διατροφής

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Northumbria ανακάλυψαν το 2017 ότι τόσο οι ντομάτες όσο και το δραστικό συστατικό λυκοπένιο μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεδομένου ότι οι ντομάτες περιέχουν όχι μόνο λυκοπένιο αλλά πολλές άλλες ουσίες που προάγουν την υγεία, όπως βιταμίνες, άλλα καροτενοειδή και φλαβονοειδή, τα οποία συμβάλλουν σε μια πιο υγιεινή ζωή, οι επιστήμονες δεν πιστεύουν απαραίτητα ότι η λήψη μόνο λυκοπενίου είναι καλή ιδέα.

Αυτό επιβεβαιώνεται επίσης από μια ολοκληρωμένη αμερικανική μελέτη, η οποία εξέτασε εάν η κατανάλωση ντομάτας ή συμπληρωμάτων λυκοπενίου είναι καλύτερη για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων: η ντομάτα βγήκε στην κορυφή.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε βιολογικές ντομάτες γιατί η συμβατική καλλιέργεια ντομάτας δεν είναι πλέον συμβατή με καθαρή συνείδηση.

Ντομάτες με δυσανεξία στη φρουκτόζη

Με περίπου 1.4 g φρουκτόζης ανά 100 g, οι ντομάτες έχουν συγκριτικά χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, αλλά η περιεκτικότητά τους σε γλυκόζη είναι 1.1 g χαμηλότερη από την περιεκτικότητά τους σε φρουκτόζη – αυτό έχει αρνητική επίδραση στην ανεκτικότητά τους. Ωστόσο, είναι πλεονεκτικό ότι οι ντομάτες δεν περιέχουν σορβιτόλη. Η σορβιτόλη αλκοόλης ζάχαρης μπορεί να αυξήσει περαιτέρω τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη φρουκτόζη.

Τα άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη θα πρέπει αρχικά να αποφεύγουν εντελώς τις ντομάτες κατά τη φάση της αποφυγής, καθώς συνήθως δεν είναι καλά ανεκτές. Οι ντομάτες είναι μέτρια καλά ανεκτές στη μακροχρόνια διατροφή μετά την περίοδο αναμονής.

Μετά την περίοδο αναμονής, θα πρέπει οπωσδήποτε να πλησιάσετε αργά τις ντομάτες για να μάθετε πώς φτάνουν σε εσάς. Σημειώστε ότι τα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα φρουκτόζης από τις φρέσκες ντομάτες, π.χ. Β. τοματοπολτός, σάλτσες ντομάτας και χυμός ντομάτας.

Στον πελτέ ντομάτας, για παράδειγμα, οι ντομάτες είναι σε συμπυκνωμένη μορφή – κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη του ντοματοπελτέ, περίπου 6.4 g ανά 100 γραμμάρια, είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των φρέσκων ντομάτας – με συνταγές για σάλτσα ντομάτας συνήθως με μέγιστο 50 g πελτέ ντομάτας ανά άτομο.

Ντομάτες για δυσανεξία στην ισταμίνη

Οι ντομάτες και τα προϊόντα ντομάτας θεωρούνται πλούσια σε ισταμίνη και ως εκ τούτου δεν είναι καλά ανεκτά από πολλά άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη. Στο άρθρο μας σχετικά με τη δυσανεξία στην ισταμίνη, μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα για τη δυσανεξία και επίσης για τα φυσικά παθητικά μέτρα για την ανακούφιση/εξάλειψη της δυσανεξίας στην ισταμίνη.

Τα προϊόντα ντομάτας είναι συνήθως πιο πλούσια σε ισταμίνη από τις φρέσκες ντομάτες, καθώς η περιεκτικότητα σε ισταμίνη αυξάνεται κατά την περαιτέρω επεξεργασία. Η ντομάτα είναι επίσης ένας από τους απελευθερωτές ισταμίνης που μπορεί να απελευθερώσει την ίδια την ισταμίνη του σώματος, η οποία έχει επίσης αρνητική επίδραση στην ανεκτικότητα.

Ωστόσο, ορισμένα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη αναφέρουν ότι ανέχονται τις φρέσκες ντομάτες σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας. Ο λόγος για αυτό είναι πιθανώς ότι η περιεκτικότητα σε ισταμίνη στις ντομάτες ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, την ωριμότητα, την περιοχή ανάπτυξης και τον χρόνο επεξεργασίας.

Η ισταμίνη είναι προϊόν διάσπασης, γι' αυτό οι φρεσκοκομμένες ντομάτες από τον κήπο σας μπορεί να είναι καλύτερα ανεκτές από τις ντομάτες που εισάγονται αρχικά από την Ισπανία ή την Ολλανδία και στη συνέχεια βρίσκονται ακόμα στο ράφι του σούπερ μάρκετ ή υποβάλλονται σε πρώτη επεξεργασία. Η σπιτική σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται από τις δικές σας ντομάτες θα μπορούσε επίσης να είναι ανεκτή στην αρχή, αλλά στη συνέχεια να γίνει ανυπόφορη αν ξαναζεσταίνετε και φάτε τα υπολείμματα την επόμενη μέρα.

Αποφύγετε τις ντομάτες εάν έχετε νεφρική νόσο.

Μερικοί άνθρωποι με νεφρική νόσο αναφέρουν ότι ο γιατρός τους τους συμβούλεψε να μην τρώνε ντομάτες – αυτό μπορεί επίσης να διαβαστεί συχνά στο Διαδίκτυο. Ως λόγος ζ. Β. η περιεκτικότητα σε κάλιο στις ντομάτες.

Κάλιο στις ντομάτες

Σε νεφρικές παθήσεις, τα νεφρά μπορούν να αποβάλλουν το μέταλλο κάλιο μόνο σε περιορισμένο βαθμό, γι' αυτό τα άτομα με προχωρημένη νεφρική ανεπάρκεια συνιστάται να ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε κάλιο (λιγότερο από 2000 mg καλίου την ημέρα).

Ωστόσο, η περιεκτικότητα της ντομάτας σε κάλιο δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή, περίπου στα 240 mg ανά 100 g (περίπου μια μεσαίου μεγέθους ντομάτα). Πολλά άλλα τρόφιμα περιέχουν σημαντικά περισσότερο κάλιο από τις ντομάτες: π.χ. πλιγούρι βρώμης, ψάρι, κρέας, ξηροί καρποί, όσπρια, φυλλώδη και λαχανικά από λάχανο.

Τα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας, από την άλλη, είναι πλουσιότερα σε κάλιο: 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας περιέχουν 1150 mg καλίου. Για τη σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται από πελτέ ντομάτας, υπολογίζεται το μέγιστο 50 g πελτέ ντομάτας ανά άτομο, που αντιστοιχεί σε 575 mg καλίου. Θα ζ. Για παράδειγμα, αν προστεθούν δύο φρέσκες ντομάτες, η σάλτσα ντομάτας έχει περιεκτικότητα σε κάλιο 815 mg, που είναι πολύ, αφού κάθε άλλο φαγητό περιέχει και κάλιο.

Ωστόσο, το κάλιο είναι πολύ σημαντικό για την καλή καρδιαγγειακή υγεία, επομένως η απαίτηση για υγιείς ανθρώπους έχει αυξηθεί ακόμη και πρόσφατα στα 4000 mg καλίου. Επομένως, το κάλιο δεν πρέπει να αποφεύγεται σε προχωρημένη νεφρική νόσο επειδή η ουσία είναι ανθυγιεινή, αλλά μόνο επειδή τα νεφρά είναι ήδη τόσο άρρωστα που δεν μπορούν πλέον να επεξεργαστούν την υγιή ουσία.

Το ίδιο ισχύει και εδώ: Αντί να αποφεύγετε υγιεινά τρόφιμα όπως φρέσκες ντομάτες, ανθυγιεινά τρόφιμα όπως σοκολάτα πλήρες γάλα (435 mg κάλιο ανά μπάρα), λουκάνικο cervelat (323 mg κάλιο ανά λουκάνικο) και πατατάκια (1000 mg κάλιο ανά 100 g ) θα πρέπει να εξαλειφθεί από τη διατροφή γίνεται.

Οξαλικό οξύ στις ντομάτες

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα άτομα με νεφρικά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν τις ντομάτες είναι η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Το οξαλικό οξύ μπορεί να προάγει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά που περιέχουν οξαλικά. Ωστόσο, οι φρέσκες ντομάτες περιέχουν σχετικά λίγο οξαλικό οξύ σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, στα 50 mg ανά 100 γρ. Ο χυμός ντομάτας περιέχει μόνο 5 mg οξαλικού οξέος ανά 100 g.

Από την άλλη, το σπανάκι (970 mg) και το σέσκουλο (650 mg) ή το ραβέντι (800 mg) είναι πλούσια σε οξαλικό οξύ.

Ακόμη και η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ του τοματοπολτού είναι περιορισμένη. Εάν, για παράδειγμα, περίπου 1.5 κιλό ντομάτας υποστεί επεξεργασία για ένα σωληνάριο ντομάτας 200 g, τότε μια σάλτσα ντομάτας από 50 g πελτέ ντομάτας θα περιέχει περίπου 190 mg οξαλικού οξέος (αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερη ντομάτα πάστα ανά άτομο για μια σάλτσα ντομάτας – 1 κουταλιά της σούπας είναι συχνά αρκετή (= 15 – 20 g).

Τα άτομα με νεφρική νόσο δεν χρειάζεται να κάνουν χωρίς φρέσκια ντομάτα – αλλά η σάλτσα ντομάτας και ο πελτέ ντομάτας δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες εάν έχετε προχωρημένη νεφρική ανεπάρκεια ή έχετε τάση να έχετε πέτρες στα νεφρά που περιέχουν οξαλικό. Αλλά αυτό είναι γνωστό ότι ισχύει για κάθε τρόφιμο. Όταν πρόκειται για πέτρες στα νεφρά, υπάρχουν και άλλες προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται για να σχηματιστούν πέτρες από οξαλικό οξύ, π.χ. Β. πολύ μικρή απορρόφηση νερού.

Έτσι μοιάζει η συμβατική καλλιέργεια τομάτας

Οι ντομάτες που καλλιεργούνται σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο καταναλώνουν πάνω από 9 κιλά διοξειδίου του άνθρακα ανά κιλό. Η υψηλή κατανάλωση νερού σε χώρες προέλευσης όπως η Ισπανία, που είναι ήδη άνυδρες, προκαλεί επίσης τεράστια οικολογικά μειονεκτήματα. Επιπλέον, οι συνθήκες εργασίας στη νότια Ευρώπη είναι μια καταστροφή – για τη σύγχρονη δουλεία δεν γίνεται λόγος χωρίς λόγο. Έτσι, αν θέλετε να συμβάλλετε στη βιωσιμότητα και την προστασία του περιβάλλοντος και να μην συμμετέχετε στην εκμετάλλευση των εργαζομένων στη συγκομιδή, μπορείτε να βασιστείτε σε εποχιακές ντομάτες από την περιοχή.

Καλλιέργεια ντομάτας στη γυάλινη πόλη

Η ντομάτα είναι το πιο δημοφιλές είδος λαχανικών στις γερμανόφωνες χώρες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε Γερμανός τρώει περίπου 10 κιλά νόστιμα φρούτα κάθε χρόνο. Σε αυτό ενώνονται άλλα 10 κιλά προϊόντα ντομάτας. Δεδομένου ότι η εγχώρια καλλιέργεια κάθε άλλο παρά επαρκής για να καλύψει τη ζήτηση, εισάγονται πάνω από 700,000 τόνοι ντομάτας ετησίως.

Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Γεωργίας και Τροφίμων, οι εισαγόμενες ντομάτες προέρχονται κυρίως από χώρες της ΕΕ, κυρίως από την Ολλανδία, την Ισπανία, το Βέλγιο και την Ιταλία, καθώς και από το Μαρόκο. Ελλείψει ήλιου και ζεστασιάς στο μακρινό βορρά, οι ντομάτες καλλιεργούνται σε θερμοκήπια δύο έως τριών ορόφων όσο φτάνει το μάτι. Ως εκ τούτου, η ολλανδική Westland αναφέρεται ήδη ως «γυάλινη πόλη».

Για πολύ καιρό, οι «Ντομάτες Ολλανδίας» δικαίως χαρακτηρίζονταν ως άγευστες βόμβες νερού, αλλά τουλάχιστον έχουν συμβεί πολλά από αυτή την άποψη τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η θέρμανση των θερμοκηπίων απελευθερώνει εξαιρετικά μεγάλη ποσότητα CO2. Ένα τεράστιο 9 τοις εκατό της ολλανδικής ενέργειας χρησιμοποιείται τώρα στην κηπουρική από γυαλί.

Ντομάτες από την πλαστική θάλασσα

Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν ότι οι νότιες ντομάτες είναι αυτόματα λαχανικά εξωτερικού χώρου, κάτι που δυστυχώς δεν είναι αλήθεια. Στη νότια Ισπανία, για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε τη μεγαλύτερη περιοχή κάτω από ταινίες στον κόσμο. 36,000 εκτάρια είναι πλέον καλυμμένα με πλαστικό στην επαρχία της Αλμερία, γι' αυτό ονομάζεται και «mar del plástico» (θάλασσα από πλαστικό).

Περίπου 3 εκατομμύρια τόνοι λαχανικών θερμοκηπίου –κυρίως ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια– παράγονται σε αυτή τη θάλασσα πλαστικού κάθε χρόνο. Το ένα τρίτο εξάγεται στη Γερμανία. Το πρόβλημα είναι ότι σε αυτή την έρημη περιοχή, λόγω της έλλειψης βροχοπτώσεων, σχεδόν ένα μίσχο, πόσο μάλλον αμέτρητα φυτά λαχανικών, θα μπορούσε να αναπτυχθεί χωρίς εντατική άρδευση.

Κάποιος, λοιπόν, καταφεύγει στα υπόγεια ύδατα, τα οποία σύμφωνα με το WWF δεν μπορούν πλέον να ανακτήσουν στο βαθμό που χρησιμοποιούνται. Οι αναλήψεις είναι τρεις φορές υψηλότερες από αυτές που ρέουν πίσω μέσω βροχοπτώσεων. Η ισπανική οργάνωση προστασίας του περιβάλλοντος Ecologistas en Acción δήλωσε ότι έως και το 80 τοις εκατό του βιομηχανικού νερού χρησιμοποιείται για τη γεωργία.

Σκλαβιά τομάτας

Επιπλέον, είναι κυρίως Αφρικανοί μετανάστες που εργάζονται σε αυτά τα εργοστάσια, αλλά και άνθρωποι από την Ανατολική Ευρώπη κάτω από καταστροφικές συνθήκες. Περίπου οι μισοί από αυτούς δεν έχουν άδεια παραμονής και εργάζονται χωρίς σύμβαση εργασίας για μισθούς πείνας – ένα ωρομίσθιο 2 ευρώ δεν είναι ασυνήθιστο. Οι θεριστές ζουν σε πλαστικές καλύβες, χωρίς ρεύμα ή νερό, και συχνά δεν έχουν καν πρόσβαση σε εγκαταστάσεις υγιεινής.

Αλλά τέτοιες συνθήκες δεν είναι συνηθισμένες μόνο στην Ισπανία. Ένα μεγάλο μέρος της ιταλικής γεωργίας ζει πλέον από την εκμετάλλευση των Αφρικανών μεταναστών. Παίρνουν από 2 έως 3 ευρώ για τη συγκομιδή 350 κιλών ντομάτας. Πολλοί ιδιοκτήτες γης είναι μαφιόζοι και η αδικία αποσιωπάται από φόβο ανταπόδοσης. Μέχρι τώρα θα πρέπει να είναι ξεκάθαρο γιατί οι ντομάτες χωραφιού από την περιοχή σας είναι οι καλύτερες ντομάτες.

Βασιστείτε στη βιωσιμότητα και σταματήστε να συμμετέχετε στην καταστροφή και την εκμετάλλευση του περιβάλλοντος. Μπορείτε να βρείτε νόστιμες υπαίθριες ντομάτες σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και αγορές αγροτών από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, και υπάρχουν πολλά άλλα λαχανικά για υπέροχη γεύση το χειμώνα. Επίσης, επιλέξτε βιολογικές ντομάτες, καθώς οι ντομάτες συμβατικής καλλιέργειας τείνουν να έχουν υπολείμματα φυτοφαρμάκων.

Οι βιολογικές ντομάτες είναι καλύτερες

Οι ντομάτες είναι νόστιμες και υγιεινές μόνο εάν προέρχονται από βιολογική και, ιδανικά, τοπική γεωργία. Στη συνέχεια συλλέγονται όταν ωριμάσουν και είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από βλαβερές ουσίες. Δεδομένου ότι τα πλήρως ώριμα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν, οι ντομάτες συλλέγονται συνήθως πολύ νωρίς, γεγονός που έχει αρνητική επίδραση στην περιεκτικότητα και τη γεύση τους σε ζωτική ουσία.

Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου ντομάτες ελεύθερης βοσκής διαθέσιμες στο εμπόριο. Σχεδόν όλες οι ντομάτες αναπτύσσονται κάτω από γυάλινες στέγες ή σε σήραγγες από φύλλο αλουμινίου. Τα φυτοφάρμακα δεν χρησιμοποιούνται με φειδώ, επομένως η οικολογική κατάσταση στις αναπτυσσόμενες περιοχές είναι συνήθως πολύ κακή. Ακόμη και τα υπόγεια νερά είναι μερικώς μολυσμένα.

Οι αναλύσεις του Γραφείου Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών στη Στουτγάρδη από το 2017 μιλούν από μόνες τους: 71 από τα 79 δείγματα τομάτας περιείχαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων, 53 από αυτά περιείχαν πολλαπλά υπολείμματα και 8 δείγματα ξεπέρασαν ακόμη και το ανώτατο επιτρεπόμενο επίπεδο.

Οι βιολογικές ντομάτες και τα προϊόντα που παράγονται από αυτές σχεδόν πάντα έχουν πολύ καλή απόδοση σε δοκιμές φυτοφαρμάκων και περιέχουν επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε συστατικά που προάγουν την υγεία. Μια μελέτη στο Universidade Federal do Ceará έδειξε ότι οι βιολογικές ντομάτες περιέχουν έως και 57 τοις εκατό περισσότερη βιταμίνη C από τα συμβατικά φρούτα και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ήταν 139 τοις εκατό υψηλότερη. (Οι πολυφαινόλες είναι δευτερογενείς φυτικές ουσίες με αντιοξειδωτική δράση, μεταξύ άλλων.)

Οι ντομάτες μπορούν να προέρχονται από την Κίνα

Η ιταλική τελωνειακή διοίκηση ανακοίνωσε ότι περίπου 100,000 τόνοι τοματοπολτού εισήχθησαν από την Κίνα στην Ιταλία μόνο το 2016. Πρόκειται για κατώτερα αγαθά που αποτελούνται από το πολύ 45 τοις εκατό ντομάτες. Το υπόλοιπο αποτελείται από πρόσθετα όπως σόγια, άμυλο, ζάχαρη βύνης και χρωστικές που δεν αναφέρονται στη συσκευασία.

Σύμφωνα με το περιοδικό La Repubblica, το συμπύκνωμα ντομάτας στη Bella Italia αναμιγνύεται μόνο με απορρίμματα ιταλικής ντομάτας, αραιώνεται με νερό, καρυκεύεται με αλάτι, συσκευάζεται και εξάγεται στην Αφρική και την Ευρώπη ως ιταλικά προϊόντα. Καταλήγει επίσης σε πολλά άλλα προϊόντα όπως κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας ή κατεψυγμένη πίτσα.

Ο πελάτης δεν ανακαλύπτει απολύτως τίποτα για όλα αυτά. Διότι εάν ένα τρόφιμο υποβάλλεται σε επεξεργασία στην Ευρώπη, δεν υπάρχει νομική υποχρέωση επισήμανσης της πρώτης ύλης σε σχέση με την προέλευσή του. Στην Ιταλία, οι συνήγοροι των καταναλωτών και οι ενώσεις αγροτών κήρυξαν πόλεμο σε αυτή τη δόλια επισήμανση πριν από ένα χρόνο. Μέχρι στιγμής, ωστόσο, μόνο ένας δικαστής έχει επιτρέψει να πειστεί να καταδικάσει έναν κατασκευαστή τομάτας από την άποψη αυτή.

Καλύτερα λοιπόν να χρησιμοποιείτε μόνο βιολογικά προϊόντα της περιοχής! Μπορείτε επίσης να ελέγξετε στον ακόλουθο ιστότοπο εάν το ιταλικό προϊόν που αγοράσατε έχει την πιστοποίηση 100% Made in Italy.

Καλλιεργήστε τις δικές σας ντομάτες!

Δεν υπάρχουν φρούτα και λαχανικά που να γνωρίζουμε καλύτερα από αυτά που έχουν καλλιεργηθεί στον δικό μας κήπο, θερμοκήπιο ή σε αίθριο. Ακόμη και ως χόμπι κηπουρός, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας νόστιμα φρούτα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βρείτε μια κατάλληλη τοποθεσία. Να θυμάστε ότι τα φυτά της τομάτας χρειάζονται πολλούς ήλιους. Ένα προστατευμένο μέρος είναι ιδανικό. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γιατί οι ντομάτες είναι βαριές τροφοδότες. Ένας βαρύς τροφοδότης είναι ένα φυτό που αντλεί πολλά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος κατά τη φάση της ανάπτυξης, ειδικά άζωτο.

Για να είναι άφθονη η συγκομιδή, τα φυτά τομάτας εξαρτώνται από οργανικό λίπασμα πλούσιο σε άζωτο. Αυτό σας επιτρέπει να εξασφαλίσετε την παροχή θρεπτικών συστατικών. Μετά από 2 έως 4 εποχές, ανακοινώνεται αμειψισπορά στο κρεβάτι της ντομάτας. Αυτό σημαίνει ότι πρώτα μεταβαίνετε σε μεσαίου μεγέθους τροφοδότες, όπως ο οπωρώνας κολραμπιού και μετά σε πολύ αδύναμους τροφοδότες όπως μπιζέλια ή ραπανάκια, ώστε το έδαφος να ανακάμψει.

Υπάρχουν 7,500 ποικιλίες ντομάτας

Μόλις εντοπίσετε μια εξαιρετική τοποθεσία, θα πρέπει να εξετάσετε εάν θέλετε να αγοράσετε νεαρά φυτά ή σπόρους ντομάτας. Τα σπορόφυτα είναι λιγότερη δουλειά, αλλά είναι πιο διασκεδαστικό να βλέπεις πώς οι σπόροι μεγαλώνουν σε σπορόφυτα και μετά σε αρχοντικά φυτά τομάτας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάμεσα σε 7,500 ποικιλίες ντομάτας με σπόρους γιατί είναι πάρα πολλές!

Διαφέρουν μεταξύ άλλων λόγω της μορφής ανάπτυξης, των απαιτήσεων για την τοποθεσία καθώς και του χρώματος, του σχήματος και της γεύσης του καρπού. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Τα ντοματίνια είναι ιδιαίτερα μικρά και έχουν πολύ γλυκιά γεύση.
• Οι ντομάτες κοκτέιλ είναι μικρές ποικιλίες και έχουν εξαιρετικά αρωματική γεύση.
• Οι ντομάτες Beefsteak έχουν μεγάλους καρπούς με πολλούς θαλάμους, μπορούν να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό.
• Οι αμπελοτομάτες κρέμονται σε ένα ζευκτό και δεν πέφτουν, ακόμη και όταν είναι πλήρως ώριμες.
• Οι άγριες ντομάτες είναι φυσικές, δεν έχουν τροποποιηθεί από την αναπαραγωγή. Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο αναφέρονται και ράτσες που μοιάζουν με την άγρια ​​ντομάτα.
• Οι ντομάτες πασσάλων μεγαλώνουν καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και γίνονται πολύ ψηλές. Για το λόγο αυτό χρειάζονται υποστήριξη ή βοηθήματα αναρρίχησης σε μορφή κορδονιών ή ράβδων.
• Οι θαμνώδεις ντομάτες ή οι ντομάτες αμπέλου έχουν περιορισμένη ανάπτυξη. Μόλις αναπτυχθούν οι ταξιανθίες, η ανάπτυξη του ύψους σταματά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες με θάμνο αναπτύσσουν πολλούς πλευρικούς βλαστούς και μεγαλώνουν σε πλάτος.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ποικιλίες ντομάτας

Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε ντομάτες, η γεύση του φρούτου και το αν παράγονται φυσικά παίζουν σημαντικό ρόλο. Αλλά οι ποικιλίες ντομάτας πρέπει επίσης να ταιριάζουν στην τοποθεσία σας – είτε σε εξωτερικούς χώρους, σε θερμοκήπιο ή σε μπανιέρες.

Όταν επιλέγετε σπόρους ντομάτας, κάντε τα εξής:

• Με ένα θερμοκήπιο που σας κακομαθαίνει η επιλογή, σχεδόν κάθε ποικιλία μπορεί να καλλιεργηθεί καλά εδώ. Γιατί το θερμοκήπιο προσφέρει προστασία από τη βροχή, σταθερές θερμοκρασίες και μεγάλη περίοδο συγκομιδής.
• Οι ανθεκτικές ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε διάφορες ασθένειες είναι οι πλέον κατάλληλες για χρήση σε εξωτερικούς χώρους.
• Αυτά περιλαμβάνουν π.χ. B. Fonarik (πορτοκαλί μοσχαρίσιες ντομάτες), Blue Pitts (μπλε-ιώδες κοκτέιλ ντομάτες) ή Rote Marmel (κόκκινες άγριες ντομάτες).
• Τα φυτά τομάτας έχουν περιορισμένο μόνο χώρο στον κάδο. Το δοχείο θα πρέπει ήδη να χωράει τουλάχιστον 15 λίτρα. Όσο μικρότερη είναι η γλάστρα, τόσο μικρότερη πρέπει να είναι η ποικιλία. Οι θαμνώδεις ντομάτες όπως το Balconi Red και οι ντομάτες με ξύλο όπως το Moskvich είναι ιδανικές για μπανιέρες.
• Χρησιμοποιείτε πάντα ένα βοήθημα αναρρίχησης.
• Οι σπόροι-στερεές ποικιλίες παράγουν απογόνους που έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με το μητρικό φυτό. Εάν επιλέξετε σταθερές ποικιλίες ντομάτας από τοπικούς σπόρους, υπάρχουν διάφορα πλεονεκτήματα.
• Τα φυτά προσαρμόζονται καλύτερα στο κλίμα, είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και, ως εκ τούτου, είναι επίσης πολύ παραγωγικά.

Καλλιέργεια σπόρων τομάτας και φύτευση σε εξωτερικούς χώρους

Αν τώρα έχετε αποφασίσει για μία ή περισσότερες ποικιλίες, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε. Οι χόμπι κηπουροί μπορούν να προτιμήσουν τις ντομάτες τους στα τέλη Μαρτίου, π.χ. Β. σε μίνι θερμοκήπιο σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ντοματόσπιτο στον κήπο. Σε κάθε περίπτωση, ένα ζεστό, προστατευμένο από τον άνεμο μέρος που προσφέρει προστασία από τη βροχή είναι σημαντικό.

Σπείρετε τους σπόρους σε έδαφος γλάστρας φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Εάν οι θερμοκρασίες είναι γύρω στους 20 βαθμούς Κελσίου, τα πρώτα σπορόφυτα θα αναπτυχθούν μετά από 8 έως 10 ημέρες. Προκειμένου τα σπορόφυτα να μην εμποδίζουν το ένα την ανάπτυξη του άλλου και να αναπτυχθούν καλά, είναι σημαντικό να τα τρυπήσετε μετά από περίπου 3 εβδομάδες. Ο όρος τρύπημα σημαίνει διαχωρισμός των φυταρίων. Το κλάδεμα των πλαϊνών βλαστών και η λήψη μοσχευμάτων είναι ένας άλλος τρόπος πολλαπλασιασμού των φυτών τομάτας.

Στα γεωγραφικά πλάτη μας, μπορείτε να φυτέψετε τα νεαρά φυτά σε εξωτερικούς χώρους μετά τους αγίους του πάγου στα μέσα Μαΐου, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα στο κρύο. Φυτέψτε σε απόσταση τουλάχιστον 50 cm, η απόσταση των σειρών πρέπει να είναι 1 m.

Μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες

Φυσικά, όποιος κάνει τον κόπο να καλλιεργήσει μόνος του τις ντομάτες θέλει και να πάρει κάτι από αυτό, δηλαδή μια πλούσια σοδειά. Για να επιτευχθεί αυτό, μετά τη φύτευση, ο χόμπι κηπουρός πρέπει να φροντίσει ώστε τα φυτά της ντομάτας να βάζουν όλη τους την ενέργεια στον καρπό.

Μετά τη φύτευση, είναι επομένως σημαντικό να μην ξεχάσετε να τσιμπήσετε. Ausgezen σημαίνει να ξεσπάς περιττούς βλαστούς. Όλες οι ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν, εκτός από τους θάμνους και τις άγριες ντομάτες. Εξαιτίας αυτών, όλοι οι πλευρικοί βλαστοί έχουν ταξιανθίες και συνεπώς καρπούς.

Εκτός από τον κύριο βλαστό, αφαιρούνται όλοι εκτός από 5 φρέσκοι βλαστοί το πολύ. Μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε μικρούς βλαστούς που τσιμπούν με τα δάχτυλά σας πιάνοντας τους πλαϊνούς βλαστούς στη βάση, κοντά στο στέλεχος, με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Οι παλαιότεροι βλαστοί που τσιμπούν πρέπει να αποκοπούν.

Οι βλαστοί που ξεσπούν στις αρχές του καλοκαιριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μοσχεύματα και έτσι να αναπτυχθούν περισσότερα φυτά. Εάν τα φυτά της ντομάτας είναι τσιμπημένα, θα αναπτυχθούν καλύτερα. Τα κατώτερα φρούτα αποκτούν περισσότερο φως και ωριμάζουν γρηγορότερα και οι ασθένειες δεν εξαπλώνονται τόσο γρήγορα.

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να προσβληθούν από μύκητες

Δυστυχώς, όχι μόνο εμείς οι άνθρωποι μας αρέσουν τα φυτά ντομάτας αλλά και διάφορα ζώα, μύκητες και μικροοργανισμοί. Οι μυκητιασικές ασθένειες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι γιατί μπορούν να οδηγήσουν σε πλήρη απώλεια της καλλιέργειας και θάνατο των φυτών.

Μακράν η πιο κοινή ασθένεια της τομάτας είναι η καστανή σήψη. Η αιτία είναι ένας μύκητας που ονομάζεται Phytophthora infestans. Μεταδίδεται από τα φυτά της πατάτας στις ντομάτες εξωτερικού χώρου. Ειδικά σε υγρό καιρό, το Phytophthora infestans εξαπλώνεται γρήγορα σε ολόκληρο το φυτό.

Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν γκριζοπράσινες έως καφέ-μαύρες κηλίδες που μεγαλώνουν και κυριολεκτικά καλύπτουν τους μίσχους, τα φύλλα και τους καρπούς. Εμφανίζονται βαθιές, σκληρές κηλίδες στον προσβεβλημένο καρπό. Οι προσβεβλημένες ντομάτες δεν πρέπει πλέον να καταναλώνονται.

Μπορείτε να αποτρέψετε το Phytophthora infestans φροντίζοντας να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των φυτών ντομάτας. Εάν δώσετε στα φυτά ένα ωραίο ηλιόλουστο σημείο σε ένα καλυμμένο μπαλκόνι, αυτό είναι επίσης ένα προληπτικό μέτρο. Γιατί αν είναι ανυπεράσπιστα στη βροχή, η σήψη μπορεί να εξαπλωθεί ανεμπόδιστα.

Οι ντομάτες με σήψη από τα άνθη εξακολουθούν να είναι βρώσιμες

Όχι μόνο μυκητιασικές ασθένειες αλλά και η έλλειψη θρεπτικών συστατικών μπορεί να προκαλέσει σήψη των ντοματών. Για παράδειγμα, η σήψη των άκρων των ανθέων προκαλείται από έλλειψη ασβεστίου ή υπερβολική υγρασία. Η σήψη του άκρου των ανθέων εκδηλώνεται με καφέ ή μαύρες κουκκίδες που γίνονται όλο και μεγαλύτερες στη βάση του καρπού. Ποικιλίες ντομάτας, όπως καρδιές βοδιού, που αναπτύσσουν πολύ μεγάλους καρπούς, προσβάλλονται συχνότερα.

Στο θερμοκήπιο, μπορείτε να αποτρέψετε τη σήψη των άκρων των ανθέων διατηρώντας την υγρασία χαμηλή. Αυτό διεγείρει την εφίδρωση, η οποία διασφαλίζει ότι το ασβέστιο μεταφέρεται γρήγορα προς τα πάνω. Επίσης, φροντίστε να μην είναι πολύ πυκνός ο πληθυσμός και να υπάρχει ομοιόμορφη παροχή νερού.

Εάν οι καρποί επηρεάζονται από τη σήψη του άκρου των ανθέων, δεν είναι δηλητηριώδεις και μπορούν ακόμα να καταναλωθούν μετά την κοπή των αποχρωματισμένων μερών. Ωστόσο, εάν οι ντομάτες είναι πολύ προσβεβλημένες, είναι εύκολο να εισέλθουν μύκητες και βακτήρια στον καρπό, γι' αυτό και πρέπει να απορρίπτονται.

Πώς γονιμοποιούνται οι ντομάτες

Για να σχηματιστεί καθόλου το νόστιμο φρούτο απαιτείται επικονίαση. Οι ντομάτες είναι κυρίως αυτογονιμοποιούμενες. Οι άγριες ντομάτες αποτελούν εξαίρεση, βασικά χρειάζονται ένα δεύτερο φυτό ντομάτας για επικονίαση. Στο χωράφι, ο άνεμος και έντομα όπως η μέλισσα φροντίζουν για την επικονίαση.

Ωστόσο, εάν τα φυτά τομάτας διατηρούνται σε θερμοκήπιο, η επικονίαση είναι στα χέρια του κηπουρού. Τα φυτά ανακινούνται επανειλημμένα έντονα ή οι ταξιανθίες μεμονωμένων ντοματών στη γλάστρα χαϊδεύονται με μια μαλακή βούρτσα.

Ο χρόνος της επικονίασης με το χέρι είναι σημαντικός. Η σχετική υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 80 τοις εκατό. Εάν είναι κάτω, η ικανότητα βλάστησης μειώνεται, εάν είναι πάνω, η γύρη συσσωματώνεται και δεν μπορεί πλέον να απελευθερωθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι κάτω από 30 βαθμούς Κελσίου.

Επιτέλους ώρα συγκομιδής!

Ήρθε επιτέλους η ώρα στις περιοχές μας στα τέλη Ιουλίου: οι πρώτες ντομάτες μπορούν να μαζευτούν! Αξίζει να αφήσετε το φρούτο να ωριμάσει γιατί τότε είναι στα πιο αρωματικά του. Εάν οι ντομάτες είναι πλήρως ώριμες, μπορείτε να το αναγνωρίσετε αυτό, π.χ. το χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας και το γεγονός ότι ο καρπός μπορεί να μαζευτεί χωρίς κόπο και η φλούδα υποχωρεί όταν τον πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να συγκομιστούν πριν ωριμάσουν ή είναι πλήρως ώριμες, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη, δεν είναι ακόμη βρώσιμες όταν δεν είναι ώριμες. Αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί τα φρούτα ωριμάζουν αργότερα. Απλώς τυλίξτε τις ντομάτες σας σε μια εφημερίδα ή τοποθετήστε τις σε μια χάρτινη σακούλα.

Σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 20 βαθμών Κελσίου, οι ντομάτες θα ωριμάσουν μετά από λίγες μέρες και μπορείτε να τις απολαύσετε. Εάν αποθηκεύετε ώριμα φρούτα όπως μήλα ή μπανάνες δίπλα σε άγουρες ντομάτες, η διαδικασία ωρίμανσης θα επιταχυνθεί καθώς εκπέμπουν το αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο.