Πατατάκια τορτίγιας αλμυρά ή πικάντικα

Δεδομένου ότι λατρεύουμε αυτές τις τσιμπούλες και οι εμπορικά διαθέσιμες είναι τηγανητές, προσπαθώ εδώ και καιρό να φτιάξω πατατάκια με χαμηλά λιπαρά. Η προσπάθεια είναι χαμηλή και το αλεύρι για αυτό μπορεί να αγοραστεί στο Διαδίκτυο. Δεδομένου ότι χρειάζεστε πολύ λίγα για αυτό, η παροχή αλευριού διαρκεί πολύ. Αξίζει πάντα να το δοκιμάσετε. Μπορείτε όχι μόνο να φτιάξετε τσιπς από αυτό, αλλά και τορτίγιες.

Σε ένα μπολ βάζουμε και τα δύο αλεύρια, το ασπράδι, το αλάτι και το λάδι και ζυμώνουμε με τον γάντζο ζύμης του μίξερ χειρός μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Στη συνέχεια, με το γάντζο ζύμης να τρέχει, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό (!) Νερό και ζυμώνουμε σε πολλά βήματα. Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και δουλέψτε τη καλά με τα χέρια σας για άλλα 2 λεπτά. Δεν πρέπει να κολλάει και πρέπει να είναι λείο, ελαστικό και εύκολα εύπλαστο. Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρό ρολό, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά δεν έχει σημασία αν το αφήσεις να ξεκουραστεί περισσότερο. Όσο καλύτερα τραβάει.

Για τα πατατάκια κόβουμε τη ζύμη τη μία μετά την άλλη σε περίπου. Μερίδες 80-100 γρ. (οι μικρότερες μερίδες απλώνονται ευκολότερα) και κυλήστε το καθένα σε λεπτό 1 mm ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού ψησίματος. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη που δεν χρειάζεται ακόμα με το αλουμινόχαρτο. Το μέγεθος του φύλλου ζύμης δεν έχει σημασία, πρέπει να κολληθεί μόνο το 1 mm. Αφού ανοίξουμε, ξεκολλάμε προσεκτικά το επάνω χαρτί και ισιώνουμε λίγο το λεπτό φύλλο ζύμης στις άκρες. Προσθέστε τα τμήματα ζύμης στη ζύμη που πρόκειται να επεξεργαστείτε και τυλίξτε με αυτά.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Τώρα τοποθετήστε το φύλλο ζύμης που είναι ακόμα σταθερά στερεωμένο στο κάτω χαρτί ψησίματος με το χαρτί στραμμένο προς τα πάνω στο ταψί. Αφαιρέστε επίσης προσεκτικά το χαρτί που βρίσκεται τώρα από πάνω. Για τα αλμυρά πατατάκια, αλείφουμε πολύ αραιή την επιφάνεια της ζύμης με λάδι και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι. Για hot chips από λάδι, τσίλι σε σκόνη, πάπρικα και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε μια μικρή μαρινάδα και απλώνουμε μια λεπτή στρώση στη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° αέρα που κυκλοφορεί. Τώρα κόψτε το φύλλο της ζύμης σε τρίγωνα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ο χρόνος ψησίματος είναι 10 - 12 λεπτά. Ελέγχετε πιο συχνά τον πρώτο δίσκο. Πρέπει να γίνουν χρυσοκίτρινο έως ανοιχτό χρυσοκάστανο και να είναι τραγανά. Αν είναι ακόμα λίγο ελαστικά, αλλά έχουν ήδη το χρώμα τους, μπορούν να «μεταστερινωθούν» στον φούρνο ψύξης όταν γίνουν όλα. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για λίγο τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να διαφύγει η υγρασία στη ζύμη. Αυτό θα τα κάνει τραγανά πιο γρήγορα.

Για το σκοπό αυτό, περίπου. Μερίδες 60 g περίπου 1.5 - 2 mm βγαίνουν από τη ζύμη (επίσης ανάμεσα σε 2 στρώσεις χαρτιού ψησίματος). Στη συνέχεια πατάτε ένα σχήμα με διάμετρο 18 εκ. μέσα στο χαρτί και σημαδεύετε την τορτίγια. Χρησιμοποίησα ένα μπολ με το μέτρο. Αφού ξεκολλήσετε το επάνω χαρτί, κόψτε τη σήμανση. Αν έχετε πρέσα τορτίγιας, φυσικά θα το χρησιμοποιήσετε.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας (χωρίς λάδι). Όταν είναι ζεστό, χαμηλώνουμε τη φωτιά κατά το 1/3 και βάζουμε μέσα την τυλιγμένη τορτίγια με το χαρτί προς τα επάνω. Ξεφλουδίστε το χαρτί και ψήστε και τις δύο πλευρές για περίπου. 1 - 1.5 λεπτό, γυρίζοντας πολλές φορές. Μπορείτε να φτιάξετε τις τορτίγιες εκ των προτέρων και να τις παγώσετε είτε ωμές με φύλλα χαρτιού είτε ελαφρώς ψημένες.