Φιλέτο πέστροφας με ταρτάρ παντζαριού

Πλένουμε τα παντζάρια, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και τους σπόρους του γλυκού κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε/ψήνουμε στο φούρνο στους 150 ^ C για 1.5 περίπου. Βγάζετε από το φούρνο, ξεσυσκευάζετε, τετάρετε, ξεφλουδίζετε, κόβετε πρώτα σε φέτες, μετά σε λωρίδες και τέλος σε παστίλιες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι. Βάλτε τα πάντα (κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, αγγούρι κομμένο σε κύβους, μαϊντανό ψιλοκομμένο, μαγιονέζα, ξύδι ρυζιού και παστίλιες από παντζάρια) σε ένα μπολ και ανακατέψτε προσεκτικά. Καρυκεύουμε με αλάτι (1 πρέζα), πιπέρι (1 πρέζα) και σάλτσα Worcestershire (1 παύλα). Σερβίρετε φιλέτο πέστροφας με παντζαροσαλάτα σε φύλλο μαρουλιού iceberg. Ένα κόκκινο κρασί ταιριάζει πολύ μαζί του (εδώ: Dornfelder)