Μπριζόλα τόνου με σάλτσα κόκκινου κρασιού για τη Μόνικα

Κόψτε τα μανιτάρια στρείδια στα τέταρτα, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε στενές λωρίδες - ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ιδρώστε πρώτα τα καρότα (έχουν τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος) - μετά από λίγα λεπτά προσθέστε τον αρακά ζάχαρη και ιδρώστε τα για λίγα λεπτά - τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια - αφού ψηθούν για λίγο και τα μανιτάρια, σβήνουμε με λίγο ζωμό

Το καρύκευσα με πιπέρι mah-kher, αλάτι και λίγη βλάστηση - σκεπάζω και τελειώνω το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά - τα λαχανικά πρέπει να έχουν λίγη μπουκιά!

Πλένουμε διάφορες σαλάτες με φύλλα και κόβουμε σε κομμάτια - ετοιμάζουμε μια μαρινάδα και περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε - ανακατεύουμε

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60 βαθμούς και βάζουμε τα πιάτα εκεί - καρυκεύουμε καλά τη μπριζόλα τόνου με χοντρό θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι - ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε τη μπριζόλα από κάθε πλευρά - γυρίζουμε μετά από 2 λεπτά - τώρα μια κουταλιά το βούτυρο παραδεχτείτε αμέσως - ενώ το ψάρι ψήνεται από τη 2η πλευρά, το περιχύνετε ξανά και ξανά το καυτό βούτυρο - αφαιρέστε το από το τηγάνι μόλις μια πολύ στενή "ωμή λωρίδα" είναι ορατή στη μέση της μπριζόλας - Τώρα τυλίξτε αμέσως το ψάρι σε αλουμινόχαρτο - αφήστε το να ξεκουραστεί στον προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Αλείφουμε το ζωμό κρέατος με κόκκινο κρασί - αφήνουμε να βράσει για λίγο - πασπαλίζουμε με μέλι, λεμόνι και λίγη βότανα - τέλος συναρμολογούμε τη σάλτσα με κρύο βούτυρο