John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Ταρτάρ τόνου σε κρέμα κολοκυθιού
- 500 g Κολοκύθι
- 350 g Τόνος
- 0,5 δέσμη Βολβοί φαγώσιμοι
- 1 κομμάτι Εστραγκόν
- 1 κομμάτι Είδος κρεμμυδιού
- 150 ml λευκό κρασί
- 1 βολή Κρέμα
- 6 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Pepper
- 1 κομμάτι Φρέσκο πράσο
- 1 πρέζα Χονδροειδές αλάτι
Στρείδια σε κρεμ διπλό
- 4 κομμάτι Φρέσκα στρείδια
- 250 g Διπλή κρέμα
- 50 g παρμεζάνα
- 1 κομμάτι Εστραγκόν
Γαύρος και Beccafico
- 4 κομμάτι Σαρδέλλα
- 20 g κουκουνάρι
- 50 g Breadcrumbs
- 3 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Μαϊντανός
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Pepper
- 1 κομμάτι Βιολογικό πορτοκάλι
- 1 κομμάτι Βιολογικό λεμόνι
Οδηγίες
Ταρτάρ τόνου σε κρέμα κολοκυθιού
- Κόβουμε το φιλέτο τόνου με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, σχοινόπρασο, εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε σε στρογγυλό σχήμα και αφήνουμε να ροδίσει.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε για λίγο σε γκριλ τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να φανούν τα σημάδια του γκριλ. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε στο πιάτο και πλάθουμε τρεις φέτες σε ένα λουλούδι.
- Για το γαρνίρισμα, κόβουμε το ξυλάκι πράσου σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε για λίγο σε καυτό λίπος. Το πράσο πρέπει να μείνει πράσινο, όχι να ροδίσει.
- Κόβουμε δύο ολόκληρα κολοκυθάκια σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με αλάτι και πιπέρι σε ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ψηθούν. Deglaze με λευκό κρασί. Όταν όλα ψηθούν, τα καθαρίζουμε με την κρέμα στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. Τέλος προσθέτουμε λίγο λάδι.
- Τοποθετούμε το ταρτάρ τόνου πάνω στα ψητά κολοκυθάκια. Απλώνουμε την κρέμα κολοκυθιού ελαφρά στρογγυλή. Τέλος προσθέτουμε μερικές σταγόνες βαλσάμικο.
- Πάνω στο ταρτάρ τόνου, πλάθετε τις τηγανισμένες λωρίδες πράσου σε βουνό και απλώνετε λίγο θαλασσινό αλάτι με χονδρόκοκκο.
Στρείδια σε κρεμ διπλό
- Ανακατεύουμε τη διπλή κρέμα με το εστραγκόν ψιλοκομμένο και μετά απλώνουμε στο μισό στρείδι. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και βάζουμε από πάνω ένα φύλλο εστραγκόν. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.
Γαύρος και Beccafico
- Βγάζουμε τις αντζούγιες από την γκρέτε και τις κόβουμε σε δύο μισά φιλέτα.
- Τσιγαρίζουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο και την τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε λίγο από τον βιολογικό χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού στο πανάρισμα.
- Ρίχνουμε το μείγμα ανάμεσα στα δύο φιλέτα γαύρου και πλάθουμε σε σχήμα σύκου. Η ουρά του γαύρου πρέπει να δείχνει προς τα πάνω. Τηγανίζουμε για λίγο στο τηγάνι.
- Στο μεταξύ κόψτε το βιολογικό πορτοκάλι σε φέτες. Σοτάρουμε τον ψημένο γαύρο στη φέτα πορτοκαλιού στο τηγάνι.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 256kcalΥδατάνθρακες: 3.8gΠρωτεΐνη: 6.8gΛίπος: 23.4g
