Turbot Rosette, Saffron Pickles and Onions, Herb Noodles

Ροζέτα καλκάνι

1. Κόβουμε τα ξεραμένα φιλέτα καλκάνι διαγώνια σε λεπτές φέτες και τα ενώνουμε μεταξύ τους για να σχηματίσουν ροζέτες. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ρίξτε ζεστό ζωμό καλκάνι και ψήστε σε φούρνο 150 βαθμών μέχρι να γίνει διάφανο. Αλείφουμε το ζωμό ξανά και ξανά για να μην στεγνώσει το ψάρι.

Κρεμμύδια τουρσί σαφράν

1. Για τα κρεμμύδια τουρσιά σαφράν, βάλτε τα υλικά για το ζωμό να πάρουν βράση και σιγοβράστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σχετικά λεπτά και ομοιόμορφα. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τις κλωστές σαφράν στα κρεμμύδια. Περιχύνουμε τα βραστά ανάμεικτα τουρσιά. Αφήστε τα όλα να βράσουν μια φορά, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο ποτήρι και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 12 ώρες.

Χυλοπίτες με βότανα

1. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα μυρωδικά και το σπανάκι και τα ανακατεύουμε σε 0.5 λίτρο κρύο νερό, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν απαλά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά τα σουρώνουμε από το σουρωτήρι και το στύβουμε καλά. Βράζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να εξατμιστούν και τις πιέζουμε από την πρέσα. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με 20 γραμμάρια από τα πατημένα μυρωδικά, προσθέτουμε το αλεύρι και το μισό βούτυρο ξηρών καρπών.
2. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολά περίπου στο μέγεθος ενός αντίχειρα και κόβουμε κομμάτια περίπου. πλάτος 1 cm. Πλάθετε με τα χέρια σας χυλοπίτες πατάτας. Τα αφήνουμε να βράσουν σε βραστό αλατόνερο μέχρι να βγουν στην επιφάνεια. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε στην άκρη. Τηγανίζουμε τα νουντλς πατάτας σε ένα τηγάνι στο υπόλοιπο βούτυρο ξηρών καρπών μέχρι να ροδίσουν.