Φιλέτο στήθος γαλοπούλας με μπιζέλια ζάχαρης και ρύζι άγριο σκόρδο

Πλένουμε τα φιλέτα στήθους γαλοπούλας, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίστε / αφαιρέστε τις κλωστές από τα μπιζέλια, πλύνετε και κόψτε στη μέση υπό γωνία. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και τη σκελίδα σκόρδου. Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε την πιπεριά τσίλι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το άγριο σκόρδο, κόβουμε το κοτσάνι και το κόβουμε πολύ. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε δυνατά τους κύβους σκελίδας σκόρδου με τους κύβους τζίντζερ και τους κύβους πιπεριάς τσίλι. Προσθέστε τις λωρίδες γαλοπούλας και ανακατέψτε / τηγανίστε. Τώρα προσθέστε τα μπιζέλια και τηγανίστε τα μαζί τους. Καρυκεύουμε με γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), ελαφριά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), σέρι (1 κουταλιά της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (3 μεγάλες πρέζες). Στεγανοποιήστε / ρίξτε το ζωμό κότας (200 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμή) και σκεπάστε και σιγοβράστε / βράστε για περίπου. 6-8 λεπτά. Ανακατεύουμε / διαλύουμε το άμυλο ταπιόκας (1 κουταλιά της σούπας) σε λίγο κρύο νερό και ανακατεύουμε στο γουόκ. Μόλις το υγρό αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε το γουόκ από την εστία. Μαγειρέψτε / μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τη μέθοδο του ανοιξιάτικου ρυζιού (δείτε τη συνταγή μου: Μαγείρεμα ρυζιού) σε 125 ml αλατισμένο νερό (½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι) για περίπου 20 λεπτά και διπλώστε / ανακατέψτε το κομμένο άγριο σκόρδο. Στύψτε το ρύζι άγριο σκόρδο σε ένα φλιτζάνι και γυρίστε το στο πιάτο. Αλείφουμε το κρέας της γαλοπούλας με τον αρακά και σερβίρουμε.