Γούλας γαλοπούλας σε Wok με ρύζι κουνουπίδι κάρυ

Πλένουμε το φιλέτο στήθος γαλοπούλας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κύβους (περίπου 1.5 - 2 εκ.). Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδο και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε / ξεφλουδίζουμε την πιπεριά τσίλι, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ασκαλώνια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά διαμάντια. Μαρινάρετε τους κύβους φιλέτου στήθους γαλοπούλας με, κύβους σκελίδα σκόρδου, κύβους τζίντζερ, κύβους πιπεριάς τσίλι, 1 κουταλιά ηλιέλαιο, 1 κουταλιά σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κεράσι, 2 μεγάλες πρέζες χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο και 2 μεγάλες πρέζες χρωματιστό πιπέρι από το μύλο για περίπου 45 λεπτά. Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) στο γουόκ, τηγανίζουμε δυνατά τους κύβους φιλέτου γαλοπούλας/τηγανίζουμε και σύρουμε μέχρι την άκρη του γουόκ. Προσθέστε τους κύβους ασκαλών και τα διαμάντια πάπρικας και ανακατέψτε / τηγανίστε. Με γλυκιά πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), απαλή σκόνη κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού), σαμπάλ οελέκ (½ κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (½ κουταλάκι του γλυκού), 1 αστεροειδή γλυκάνισο, χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες) αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε / ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε / βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Για το τελευταίο περ. 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μειώστε / αφήστε το υγρό να εξατμιστεί. Το ανακατεύουμε ξανά και ξανά για να μην καεί το γκούλας. Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, το κόβουμε σε μπουκίτσες (περίπου 400 γρ.), τρίβουμε τα μπουκετάκια σε χοντρό τρίφτη κουζίνας. Βάζουμε νερό με ήπια σκόνη κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το τριμμένο κουνουπίδι, το αφήνουμε να βράσει για περίπου 3 λεπτά και το στραγγίζουμε από ψιλή σήτα κουζίνας. Πιέστε το ρύζι κουνουπίδι κάρυ σε ένα φλιτζάνι και γυρίστε το στα δύο πιάτα. Προσθέστε το γκούλας γαλοπούλας σε γουόκ (γύρω γύρω) και σερβίρετε γαρνίροντας με βασιλικό.