John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Συστατικά ωρίμανσης:
- 1 κουταλιες της σουπας Διαυγές βούτυρο
- 2 Καρότα
- 1 μέγεθος Κρεμμύδι
- 70 g Καθαρισμένο σέλινο
- 1 δάφνη
- 1 κουταλιες της σουπας Πιπεριά
- 4 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 500 ml Ζωμός λαχανικών
- Αλατίζουμε προσεκτικά
- 2 πηγαίνω. κουτ Άμυλο τροφίμων
- 1 βολή Κρέμα
- 2 l Νερό κρύο
- 90 g Αλάτι σκλήρυνσης νιτρώδους
- 1 κουταλάκια του γλυκού Σπόροι μπαχάρι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Μούρα αρκεύθου
- 5 Γαρίφαλο
- 2 φύλλα δάφνης
Οδηγίες
Σάρκα:
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°.
- Βγάζετε τα μπούτια από την άλμη (δείτε τη διαδικασία στο τέλος της συνταγής) και ταμπονάρετε καλά με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το κλαριφ βούτυρο σε ένα ψήσιμο, τσιγαρίζουμε τα μπούτια γύρω γύρω και τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Στο μεταξύ προσθέτουμε τα καθαρισμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά και τα καβουρδίζουμε. Όταν πάρει κι αυτό λίγο χρώμα, ανακατεύουμε απαλά τον πελτέ ντομάτας, τον ζεσταίνουμε για λίγο και μετά ξεγλιστρώνουμε τα πάντα με τον μισό ζωμό.
- Βάζουμε το ψήσιμο στη μέση του φούρνου. Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά. Μετά από περίπου 60 λεπτά, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200 °.
- Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε το κρέας από τον ζωμό και τοποθετήστε το ξανά στη σχάρα του φούρνου. Σύρετε το δίσκο κάτω από το πλέγμα για να στραγγίσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 80°.
- Ρίξτε το ζωμό του ψητού από ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ξαναβράζετε στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού σε λίγο κρύο νερό και ανακατεύουμε στη σάλτσα σε μικρά βήματα. Όταν έχει δέσει, μην ανακατεύετε το υπόλοιπο άμυλο. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα αν χρειάζεται.
- Ως συνοδευτικό υπήρχε το "Kraut-Spatzen" ................
Σχόλιο:
- Στην περίπτωση του αλλαντικού, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλατιού, οπότε αποφασίστε μόνο στο τέλος εάν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
- Δεδομένου ότι ο ζωμός του ψητού ήταν ακόμα λίγο λιπαρός (παρά το πάνω στρώμα λίπους που είχε χυθεί), δεν ανακάτεψα με κρύο βούτυρο για το δέσιμο, αλλά αποφάσισα το άμυλο καλαμποκιού.
Συλλόγους αλατίσματος:
- Ζεσταίνουμε 300 ml από το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε ένα μεγάλο μπολ προσαρμοσμένο στο μέγεθος των ποδιών. Προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Πλένουμε τα πόδια σε κρύο νερό, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε άλμη. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Κλείνουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 ώρες. Ιδανικό για μια νύχτα.
