John Myers
Το αλεύρι σίτου και σίκαλης είναι τα κύρια συστατικά στο ψήσιμο του ψωμιού και είναι γνωστά. Τι είναι όμως το αλεύρι teff, το αλεύρι φαγόπυρου και το αλεύρι κινόα; Παρουσιάζουμε αυτά και άλλα είδη αλευριού στην επισκόπηση μας και σας λέμε πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα.
Σημαντικές διαφορές: είδη αλευριού
Το αλεύρι είναι για ψήσιμο ψωμιού ή κέικ, αυτό είναι ξεκάθαρο. Ενώ αυτό ισχύει για το αλεύρι σίτου, το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι με όστρακα, υπάρχουν πολλά άλλα είδη αλευριού σήμερα με τα οποία η επιτυχία στο ψήσιμο δεν θα ήταν εύκολα. Τα μόνα είδη αλευριού κατάλληλα για ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα είναι αυτά που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένη και έτσι συγκρατούν τη ζύμη. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη από αμύγδαλα, κεχρί, ρύζι και ψευδοδημητριακά όπως φαγόπυρο, κινόα και αμάρανθο για το ψήσιμο, θα πρέπει να αναμίξετε μια μικρή αναλογία τύπων αλεύρων που περιέχουν γλουτένη και να προσθέσετε κατάλληλα συνδετικά μέσα. Όταν ψήνετε με αλεύρι αμυγδάλου, για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το 10 έως 20 τοις εκατό της συνολικής ποσότητας αλευριού με αλεύρι από ξηρούς καρπούς.
Αυτό σημαίνουν οι αριθμοί τύπου για τους τύπους αλευριού
Για τα κλασικά αρτοσκευάσματα όπως το ψωμί, τα ψωμάκια και τα κέικ, οι κύριοι τύποι αλεύρων σίτου, σίκαλης και ξυλείας χρησιμοποιούνται σε διάφορους βαθμούς άλεσης. Στη συλλογή μας με συνταγές με αλεύρι θα βρείτε πίνακες τύπου αλευριού ή επισκοπήσεις που δείχνουν τι σημαίνουν οι αριθμοί των τύπων αλευριού. Το ευρέως διαδεδομένο αλεύρι σίτου Τύπου 405 είναι πολύ λεπτοαλεσμένο: δεν περιέχει σχεδόν καθόλου μέρη των φλοιών και των φύτρων των δημητριακών. Ο αριθμός καθορίζει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τις ιδιότητες ψησίματος και τη γεύση του αντίστοιχου τύπου αλεύρου. Τα δυνατά αλεύρια τύπου 812 και 1050 είναι πιο κατάλληλα για αλμυρό ψωμί, ενώ ο τύπος 630 μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλά για γλυκές συνταγές όπως μπισκότα, κέικ και βάφλες.
Ψήσιμο με εξωτικά αλεύρια
Εάν θέλετε να ανταλλάξετε τύπους αλευριού σε μια συνταγή, θα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τις ιδιότητες του υποκατάστατου προϊόντος και, εάν χρειάζεται, να προσθέσετε μόνο μικρές ποσότητες. Ειδικά όταν χρησιμοποιείτε εξωτικά είδη αλευριού από teff (κεχρί νάνος), ρεβίθια ή γλυκοπατάτες, είναι προτιμότερο να επιλέγετε συνταγές με αυτά τα συστατικά. Η αναλογία αλευριού, αμύλου και συνδετικού παράγοντα έχει ήδη καθοριστεί εδώ, έτσι ώστε η επιτυχία στο ψήσιμο είναι συνήθως εγγυημένη. Συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές για εσάς σχετικά με τις συνταγές μας χωρίς γλουτένη σχετικά με το τι πρέπει να προσέξετε εδώ.
