Χρησιμοποιήστε σωστά τη χύτρα ταχύτητας – Έτσι λειτουργεί

Το μαγείρεμα με τη χύτρα ταχύτητας εξοικονομεί χρόνο και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά. Η λειτουργία του δοχείου πίεσης είναι εύκολη αφού γνωρίζετε τα βασικά.

Πώς να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με τη χύτρα ταχύτητας

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε με χύτρα ταχύτητας, επιλέξτε πρώτα το σωστό μέγεθος για τον αριθμό των απαιτούμενων μερίδων. Φιλικά προς την οικογένεια για 4 άτομα και άνω, για παράδειγμα, είναι μοντέλα χωρητικότητας 6 λίτρων και άνω. Όλα τα παρακάτω είναι κατάλληλα για μικρότερα νοικοκυριά (4.5 λίτρα) και μεμονωμένες μερίδες (3.5 λίτρα).

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ελέγξτε αν το καπάκι, ο στεγανοποιητικός δακτύλιος στο εσωτερικό και οι βαλβίδες της χύτρας ταχύτητας είναι άθικτα. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τα κινούμενα μέρη για το μανόμετρο και τις λαβές.
• Γεμίζουμε την κατσαρόλα με το φαγητό που θα ψηθεί. Αυτό μπορεί να είναι λαχανικά, ψάρι ή κρέας. Μπορείτε να βάλετε χύμα λαχανικά σε ένα τρυπητό που ταιριάζει στην κατσαρόλα και να σοτάρετε το κρέας ελαφρά με λίπος προηγουμένως. Ή προσθέτετε όλα τα υλικά για στιφάδο ή σούπα σύμφωνα με τη συνταγή.
• Για να το κάνετε αυτό, συμπληρώστε τη σωστή ποσότητα υγρού, η οποία είναι σημαντική για την παραγωγή αρκετών υδρατμών. Ταυτόχρονα αποτρέπετε το κάψιμο στον πάτο της κατσαρόλας.
• Προσθέστε τουλάχιστον 125 ml σε μικρά δοχεία πίεσης ατμού με όγκο περίπου 3 λίτρων, μεσαίου μεγέθους με όγκο 4 λίτρων με περίπου 250 ml και μεγαλύτερα δοχεία των 6 λίτρων ή περισσότερο με περίπου 750 ml υγρού.
• Συνολικά, δεν πρέπει να γεμίζετε τη χύτρα ταχύτητας με περισσότερα από τα τρία τέταρτα του συνολικού όγκου. Για τρόφιμα που παράγουν αφρό, είναι μοχθηρά ή φουσκώνουν πολύ, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο το μισό ύψος της κατσαρόλας. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, όταν μαγειρεύουμε όσπρια και μαγειρευτά.
• Τώρα βάλτε το καπάκι και κλείστε το έτσι ώστε η λαβή να ασφαλίσει στη θέση της. Θα ακούσετε και θα νιώσετε ξεκάθαρα αυτό το κλείσιμο στα περισσότερα μοντέλα δοχείων. Σπρώξτε το πώμα του δοχείου πίεσης κλειστό έτσι ώστε να μπορεί να συσσωρευτεί πίεση στο δοχείο.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια εστία που ταιριάζει με τη διάμετρο της κατσαρόλας και ξεκινήστε την παροχή ρεύματος. Ρυθμίστε το επιθυμητό επίπεδο πίεσης ατμού στο καπάκι (έλεγχος στη λαβή).

Ο χρόνος μαγειρέματος ξεκινά με ένα σφύριγμα

Ανάλογα με το πόσο θα αφήσετε την πίεση στην κατσαρόλα να ανέβει και ποια φαγητά θα μαγειρέψετε, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι διαφορετικός. Όσο υψηλότερη είναι η πίεση – το επίπεδο 2 είναι το υψηλότερο για τις περισσότερες κατσαρόλες – όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος στο εσωτερικό, τόσο μικρότερος είναι ο απαραίτητος χρόνος μαγειρέματος. Αυτό διατηρεί τις βιταμίνες και φέρνει πλεονεκτήματα όσον αφορά το χρώμα και τη γεύση.

• Μόλις ο ατμός δημιουργήσει πίεση στην κατσαρόλα, η κατσαρόλα σας θα το δείξει αυτό. Για παράδειγμα, μια καρφίτσα ή ένα είδος κουμπιού στο καπάκι ανασηκώνεται. Συνήθως υπάρχουν δύο σημάνσεις σε αυτό.
• Στο επίπεδο μαγειρέματος 1 (είναι ορατή η 1η σήμανση), το φαγητό μαγειρεύεται στους 110 βαθμούς Κελσίου περίπου. Το επίπεδο είναι κατάλληλο για ευαίσθητα φαγητά όπως λαχανικά ή ψάρια με σύντομο χρόνο μαγειρέματος.
• Το επίπεδο μαγειρέματος 2 (2η σήμανση) χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το βράσιμο κρέας και συνοδευτικά όπως πατάτες, σούπες ή μαγειρευτά.
• Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να βράσετε ή να αποστειρώσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά ή φρούτα. Η θερμοκρασία στο επίπεδο 2 είναι περίπου 120 βαθμοί Κελσίου.
• Όταν επιτευχθεί το επίπεδο θερμοκρασίας και πίεσης, συνήθως θα ακούτε επίσης έναν ελαφρύ θόρυβο συριγμού. Τώρα η βαλβίδα στο καπάκι θα αρχίσει να ανοίγει για να απελευθερώσει τον υπερβολικό ατμό. Εάν υπάρχει μεγάλη πρόσθετη παροχή ενέργειας, μερικές φορές διαφεύγει πολύς ατμός.
• Τώρα αρχίζει ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος του πιάτου σας. Θα πρέπει να ρυθμίσετε την παροχή ενέργειας ή να τη διακόψετε εντελώς το αργότερο τώρα.
• Όσο περισσότερη εμπειρία έχετε με την κατσαρόλα σας και τα χαρακτηριστικά της σόμπας σας, τόσο ακριβέστερα θα μάθετε αν μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία πριν φτάσει στο σημείο βρασμού. Διαφέρει αρκετά από κατσαρόλα σε κατσαρόλα και σόμπα σε εστία.

Τέλος, μειώστε την πίεση με σύνεση

Για βέλτιστο αποτέλεσμα, ειδικά με λαχανικά και ψάρια, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε ακριβώς τον χρόνο μαγειρέματος και στη συνέχεια να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στην κατσαρόλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το κρέας, από την άλλη, είναι συνήθως επιεικής, αν ο χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο υπερβολικός. Αφού περάσει ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος, μειώστε την πίεση στην κατσαρόλα.

• Μετακινήστε το ρυθμιστικό προς την κατεύθυνση «Άνοιγμα βαλβίδας». Προσοχή: Μερικές φορές πολύ ζεστός ατμός διαφεύγει ξαφνικά. Να βεβαιώνεστε πάντα ότι κανείς δεν στέκεται προς την «κατεύθυνση ατμού».
• Θυμηθείτε: Εάν ο ατμός χτυπήσει απευθείας το δέρμα σας, υπάρχει κίνδυνος σοβαρού εγκαύματος. Το εξωτερικό της κατσαρόλας ζεσταίνεται επίσης πολύ. Επομένως, χρησιμοποιείτε πάντα τις λαβές για να λειτουργήσετε το τηγάνι.
• Κάντε αυτό έως ότου δεν βγαίνει άλλος ατμός και το μανόμετρο έχει χαμηλώσει τελείως. Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο με αφρώδες και παχύρρευστο φαγητό.
• Μπορείτε να μειώσετε γρήγορα την πίεση και τη θερμοκρασία στην κατσαρόλα αφαιρώντας την πρώτα από τη φωτιά και περνώντας την κάτω από κρύο νερό. Προσέξτε να μην μπει νερό στη λαβή ή στις βαλβίδες.
• Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να περιμένετε μέχρι να πέσει η πίεση και η θερμοκρασία χωρίς να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ωστόσο, το περιεχόμενο εξακολουθεί να μαγειρεύεται λίγο.
• Αφού φύγει η πίεση, απελευθερώστε το μάνδαλο στη λαβή του καπακιού. Τώρα μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια το καπάκι και να εξετάσετε το πόδι σας.
• Μετά τη χρήση, θα πρέπει να πλύνετε προσεκτικά το καπάκι στο χέρι και να καθαρίσετε προσεκτικά τις βαλβίδες και τον στεγανοποιητικό δακτύλιο ξανά.