Κοτσιδάκια βανίλιας με Cointreau

Ανακατεύουμε το βούτυρο, που είναι σε θερμοκρασία δωματίου, με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τα 50 γραμμάρια εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τώρα ξύστε τη βανίλια Ταϊτής, προσθέστε τον μισό πολτό στο βούτυρο, τον άλλο μισό στην ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε τώρα τους κρόκους των αυγών και πιέστε τους κρόκους αβγών από μια σήτα και προσθέστε τους και αυτούς. Τώρα προσθέστε την creme fraiche και το Cointreau και ανακατέψτε ξανά τα πάντα μέχρι να αφρατέψουν.

Τώρα περιχύνουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Τώρα πλάθετε τη ζύμη σε ρολά με διάμετρο 5 εκ. και τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες -αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.

Τώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Κόψτε φέτες περίπου. 5 χιλιοστά από τα ρολά ζύμης και τα πλάθετε σε ρολά. Τώρα φέρτε τις άκρες των ρολών μαζί και στρίψτε τις δύο ή τρεις φορές. Τώρα κυλήστε τις πλεξούδες στο μείγμα ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, τοποθετήστε το στο ταψί και ψήστε για περίπου 15-18 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί.