Μοσχαρίσιο φιλέτο σε επικάλυψη μυρωδικών με τόνο και σάλτσα βασιλικού μπροστά από πεπόνι με ωμό ζαμπόν

Κόψτε το πεπόνι στη μέση και ξύστε τα κουκούτσια με ένα κουτάλι. Κόψτε το πεπόνι σε φέτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Καλύψτε κάθε τρίτη στήλη με ½ φέτα ζαμπόν και στερεώστε τη στο πεπόνι.

Τρίβουμε ελαφρά το μοσχαρίσιο φιλέτο με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε ένα πιάτο και κυλήστε το κομμάτι του κρέατος πάνω από τα μυρωδικά, ώστε να καλυφθεί γύρω γύρω με τα μυρωδικά. Βάλτε το φιλέτο σε μια σακούλα, σφραγίστε με ηλεκτρική σκούπα και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο Sous-Vide στους 57 ° C για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το υδατόλουτρο και βάζουμε το αλουμινόχαρτο για 4 ώρες στο ψυγείο.

Για τη σάλτσα τόνου και βασιλικού, πολτοποιούμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο με ένα μπλέντερ. Τέλος, αφήστε το λάδι να τρέξει αργά στην περιστρεφόμενη μάζα. Περνάμε την πηχτή σάλτσα από ψιλή σήτα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σκεπάζουμε σε δροσερό μέρος μέχρι να το σερβίρουμε.

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα στεγνώνουμε. Ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ σαλάτας, ανακατεύουμε τα φύλλα μαρουλιού λίγο πριν σερβίρουμε. Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο φιλέτο και κόψτε το σε λεπτές φέτες στον κόφτη και μην το απλώσετε μέχρι την εξωτερική άκρη σε κρύα πιάτα. Απλώνουμε τη σάλτσα αραιά από τις φέτες φιλέτου μέχρι την άκρη. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Στη μέση βάζουμε μια μικρή γαρνιτούρα σαλάτας. Απλώνουμε το βαλσάμικο σε τελείες πάνω στη σάλτσα, τραβάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι και σερβίρουμε.