Ταψί λαχανικών και κιμά

Πλένουμε το σπανάκι, καθαρίζουμε και σκουπίζουμε. Σε μεγάλο ταψί (διαμέτρου 32 εκ. περίπου) ή 2 μικρότερα με διάμετρο περίπου 27 εκ. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι το καθένα και τσιγαρίζουμε το σπανάκι για λίγο και όταν πήξει με Ρίχνουμε το ζωμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χόρτα σούπας: Καθαρίζουμε τα καρότα, πρώτα σε λεπτές φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνουν γυάλινα.

Προσθέστε τα κομμάτια λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το πράσο και τσιγαρίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε το σπανάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανακατεύοντας.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τον κιμά για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καρυκεύουμε με πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε σκόνη. Προσθέστε το μείγμα του κιμά στα λαχανικά και ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά. Τρίβουμε φρέσκα την παρμεζάνα, βγάζουμε τα φύλλα μαϊντανού από τα κοτσάνια και χοντροκόβουμε.

Αραδιάζουμε το ταψί με λαχανικά και κιμά σε πιάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και μαϊντανό και σερβίρουμε.