John Myers
Τα τσιπς λαχανικών από το ράφι του σούπερ μάρκετ εμφανίζονται ως μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα πατατάκια. Συνήθως όμως περιέχουν πολλά λιπαρά και θερμίδες και είναι ακριβά. Γι' αυτό είναι καλύτερο να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Αποτελούνται από παστινάκια, καρότα και παντζάρια ή όσπρια όπως φακές ή ρεβίθια και μπορείτε να τα βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ μαζί με συμβατικά πατατάκια. Οι πολύχρωμες εικόνες λαχανικών στη συσκευασία και τα διαφημιστικά σλόγκαν όπως «50% λιγότερα λιπαρά» ή «αυτή η καθημερινή μερίδα λαχανικών» υποδηλώνουν στον καταναλωτή ότι τα πατατάκια λαχανικών είναι ένα υγιεινό σνακ. Αυτό είναι σωστό?
Η διατροφολόγος Heike Lemberger το βλέπει με κριτική ματιά: «Αν αφαιρέσω το νερό από τα λαχανικά και προσθέσω λίπος και αλάτι, αλλάζω το φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι έχω λίγα να φάω και παίρνω πολλές θερμίδες σε μικρή ποσότητα. Που γεμίζει το στομάχι Όχι». Επειδή 100 γραμμάρια τσιπς λαχανικών περιέχουν κατά μέσο όρο 35 γραμμάρια λίπους, σχεδόν 500 θερμίδες και 1.5 γραμμάριο αλάτι. Αν μαγειρέψετε τα λαχανικά, προκύπτει μια εντελώς διαφορετική εικόνα: «Τότε έχω μια μερίδα λαχανικών με νερό, πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνη C και πολλές δευτερεύουσες φυτικές ουσίες».
Λιγότερα λιπαρά συχνά σημαίνει περισσότερα ενισχυτικά γεύσης
Το λίπος είναι φορέας γεύσης. Εάν ένας κατασκευαστής μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως το αντισταθμίζει με ενισχυτικά γεύσης. Μπορείτε να το καταλάβετε από τη λίστα των συστατικών, η οποία συχνά είναι μεγάλη. «Όσο μεγαλύτερη είναι η λίστα των συστατικών, τόσο περισσότερο θα πρέπει να κρατάω αποστάσεις», είναι η συμβουλή του ειδικού. Πολλά προϊόντα περιέχουν επίσης ζάχαρη.
Κατά το τηγάνισμα μπορεί να παραχθεί επιβλαβές ακρυλαμίδιο
Ένα άλλο πρόβλημα: τα τσιπς λαχανικών συνήθως τηγανίζονται, δηλαδή ζεσταίνονται σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να παράγει ακρυλαμίδιο - μια ουσία που έχει αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνος. Δεν υπάρχει νομικά καθορισμένη οριακή τιμή για την έκθεση στο ακρυλαμίδιο.
Απλώς φτιάξτε μόνοι σας πατατάκια λαχανικών
Πολλές θερμίδες, ενισχυτικά γεύσης, ακρυλαμίδιο: τα τσιπ λαχανικών που παράγονται βιομηχανικά δεν είναι υγιεινά. Επιπλέον, είναι συνήθως σημαντικά πιο ακριβά από τα πατατάκια. Αν θέλετε να τσιμπήσετε φθηνά και πιο υγιεινά, είναι καλύτερο να φτιάξετε τα πατατάκια μόνοι σας στο φούρνο – αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχουν. Σημαντικό: Για να βεβαιωθείτε ότι τα πατατάκια είναι ωραία και τραγανά και δεν καίγονται, ψήστε/στεγνώστε τα λαχανικά όσο πιο απαλά γίνεται σε θερμοκρασία που δεν είναι πολύ υψηλή.
Εκτός από παντζάρια, καρότα και παστινάκια, κατάλληλα λαχανικά είναι και οι γλυκοπατάτες, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ, το λάχανο ή το λάχανο σαβαγιάρ. Βασική συνταγή: Καθαρίστε τα αγαπημένα σας λαχανικά και κόψτε τα ή τρίψτε τα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Ανακατέψτε λίγο ελαιόλαδο με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά της επιλογής σας (π.χ. πάπρικα ή σκόνη κάρυ) και μαρινάρετε τα λαχανικά με αυτό. Απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 120 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
