Φυτικό κάρυ φακής με γάλα καρύδας

Υλικά για το κάρυ:

• 50 γρ καφέ βουνίσιες φακές
• Κόκκινοι φακοί 50 g
• 50 γρ κίτρινες φακές
• 2 Κόκκινα κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 παστινάκι
• 2 δάχτυλα σκόρδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού Κόκκινη πάστα κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ήπια πάπρικα σε σκόνη
• 0.5 κουταλάκι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
• για γεύση: τζίντζερ
• 250ml ζωμό λαχανικών
• 500ml γάλα καρύδας
• 1 βιολογικό λεμόνι
• Αλάτι
• πιπέρι
• μέλι

ζεματίζουμε τις φακές σε νερό. Βάλτε πρώτα τις καφέ φακές στο νερό, μετά από 5 λεπτά τις κόκκινες και τέλος τις κίτρινες. Στο μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους 1-2 εκ. Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ιδρώστε τα λαχανικά σε λίγο λάδι καρύδας.

Προσθέστε το κάρυ, την πάπρικα, το κύμινο και τον πελτέ ντομάτας και επίσης σοτάρετε για λίγο. Προσθέστε το τζίντζερ και γεμίστε το με ζωμό και γάλα καρύδας. Στύβουμε το λεμόνι και τρίβουμε το ξύσμα (το υπόλοιπο το κρατάμε για το σερβίρισμα). Αλατοπιπερώνουμε το κάρυ, το μέλι και το χυμό λεμονιού και το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές και ξαναδοκιμάζουμε.

Υλικά για την επικάλυψη:

• 300g tofu
• 0.5 τάστα κόλιανδρος
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Teriyaki
• 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
• τσίλι
• 1 μέλι κουταλάκι του γλυκού
• 0.5 λεμόνι
• λίπος καρύδας

Αν θέλετε, κόψτε το τόφου σε κύβους και μαρινάρετε με σάλτσα teriyaki, μέλι, τσίλι και χυμό λεμονιού και τηγανίζετε σε λίγο λάδι καρύδας. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κόλιανδρο και απλώνουμε το στιφάδο.

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 1 μάτσο
• κολίανδρο
• καβουρδισμένα κάσιους
• σησαμέλαιο
• ξύσμα λεμονιού

Ψιλοκόβουμε τα κάσιους. Βάζουμε το στιφάδο σε ένα μπολ. Γαρνίρουμε με μαδημένο κόλιανδρο, κάσιους, ξύσμα λεμονιού και λίγο σησαμέλαιο.