Σάλτσα κιμά λαχανικών με σπαγγέτι

Ψιλοκόβουμε το σαλάμι, το καρότο και το σέλινο όσο πιο ψιλά γίνεται, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου. Προθερμαίνετε μια κατσαρόλα με καπάκι σε ήπια φωτιά.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε δυνατά το σαλάμι με τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια μεταφέρετε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε περίπου το 1/3 του κιμά μέχρι να ροδίσει - μεταφέρουμε επίσης στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.

Ροδίζουμε τον υπόλοιπο κιμά με τον ίδιο τρόπο (σε δύο δόσεις) και μετά ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στην κατσαρόλα. Στο τελευταίο πάρτι, φρυγανίζουμε για λίγο τον πελτέ ντομάτας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και χυμό ντομάτας και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα.

Σιγοβράζουμε το σετ ψησίματος στο τηγάνι με τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά με τις νιφάδες τσίλι. Ανακατεύουμε μια φορά, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα του κιμά να σιγοβράσει και να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά. Η σάλτσα είναι ελαφρώς κρεμώδης, αν όχι, πήξτε με λίγο άμυλο καλαμποκιού.

Όσο ψήνεται η σάλτσα, βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, μετά τα αδειάζετε σε σουρωτήρι και τα σερβίρετε με τη σάλτσα που έχετε αλατοπιπερώσει ξανά.

Περιλαμβάνει ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και ένα μπολ τριμμένο Reggiano. Ο καθένας μπορεί να πασπαλίσει τα δικά του ζυμαρικά με το τυρί.