Λαχανικό Ratatouille σε ρύζι με φιλέτο στήθους κοτόπουλου À La Heiko

Πλένουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου, στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε από το μύλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέσα το φιλέτο στήθος κοτόπουλου. Αφαιρούμε τα φιλέτα και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 20 λεπτά.

Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε επίσης σε κύβους. Πλένουμε και κόβουμε την πάπρικα σε μεγάλους κύβους. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και κόβουμε επίσης σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα μανιτάρια.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη μελιτζάνα για 5 λεπτά. Τώρα προσθέστε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το νερό και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε από το μύλο, θυμάρι και βασιλικό. Αφήστε το όλο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες. Τώρα αφήστε το όλο να σιγοβράσει ξανά για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα τακτοποιήστε το όλο σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Καλή όρεξη.