Βιετναμέζικη σούπα Pho Noodle με λαχανικά φρέσκα από την αγορά,

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε με λίγο λάδι. Όταν ροδίσουν τα κρεμμύδια, σβήνουμε με 2 λίτρα νερό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Περνάμε από ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε τον ζωμό.

Ροδίζουμε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ροδίζουμε την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το γαρύφαλλο και τους σπόρους κόλιανδρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μυρίσετε το άρωμα. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών και τη σάλτσα σόγιας.

Τώρα προσθέστε τα καρότα, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σκεπασμένο για 30 λεπτά.

Όσο βράζει η σούπα, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Βράζετε στον ατμό το pak choy για λίγο. Τσιγαρίζουμε το μισό φιλέτο βοδινού και αλατοπιπερώνουμε. Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα σκαμπι. Οι προσθήκες πρέπει να είναι ελαφρώς καρυκευμένες, καθώς ο ζωμός είναι πολύ ουσιαστικός.

Βάζουμε τα noodles σε μπολ, τοποθετούμε από πάνω το ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο και τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις προσθήκες που θέλετε στη σούπα και σερβίρετε.