5 από 2 ψηφοφορίες

Χρονος προετοιμ 2

Σύνολο χρόνου 2

Πορεία Δείπνο

Κουζίνα ευρωπαϊκός

Μερίδες ατομα

Θερμίδες 150 kcal

Περιεχόμενα show

Συστατικά

Οδηγίες

Αρχικά ετοιμάζεται ο χυμός κόκκινου κρασιού γιατί πρέπει να βράσει για πολλή ώρα. Για το σκοπό αυτό, το κότσι του βοείου κρέατος ψήνεται έντονα και από τις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τις 4 σκελίδες σκόρδο και ψήνουμε. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια ρίχνουμε το μοσχαρίσιο γραμματοσειρά ως επόμενο βήμα.
Αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 3 ώρες. Όταν μειωθεί ο χυμός, αφαιρούμε τη φέτα μπούτι, τα κάνουμε πουρέ και από τα επτά.
Ζεσταίνουμε λίγο πριν το σερβίρουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο.

Τώρα κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και αφήστε τις στην άκρη. Κόβουμε το romanesco σε μπουκετάκια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Για την κρούστα κάστανου, ψιλοκόβουμε πρώτα τα κάστανα. Στη συνέχεια λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα στα ψιλοκομμένα κάστανα.
Αφήνουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο δεμένο σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, μετά το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές (περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά) και ρίχνουμε το μείγμα του κάστανου πάνω στα φιλέτα.
Αφήστε τα πάντα στους 180 ° C με αέρα που κυκλοφορεί στο ράφι του φούρνου στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Περίπου 30 λεπτά είναι αρκετά για μέτρια.
Στο μεταξύ, οι πατάτες τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά καρυκεύονται.
Ζεσταίνουμε τώρα τον χυμό κόκκινου κρασιού και ετοιμάζουμε το προμαγειρεμένο Romanesco σε ξεχωριστό τηγάνι με λίγο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι.

Τώρα τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη μέση ενός προθερμασμένου πιάτου και περάστε τις πατάτες και το Romanesco γύρω του. Τέλος βάζουμε το ζουμί δίπλα σε σχήμα δαχτυλιδιού.

Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 150kcalΥδατάνθρακες: 1.4gΠρωτεΐνη: 2.6gΛίπος: 15.1g

Αφήστε μια απάντηση