John Myers
Εισαγωγή: Παραδοσιακή μογγολική κουζίνα
Η μογγολική κουζίνα είναι μια αντανάκλαση του νομαδικού πολιτισμού και του σκληρού κλίματος της χώρας. Η παραδοσιακή διατροφή του μογγολικού λαού αποτελείται από κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και δημητριακά. Λόγω της σπανιότητας λαχανικών και φρούτων, αυτά τα συστατικά δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στη μογγολική κουζίνα. Αντίθετα, τα μογγολικά πιάτα είναι συχνά χορταστικά, χορταστικά και γεμάτα γεύση.
Πιάτα με επίκεντρο το κρέας: Μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας
Η μογγολική κουζίνα είναι γνωστή για τα πιάτα της με επίκεντρο το κρέας, με το πρόβειο και το βοδινό κρέας να είναι τα πιο κοινά είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται. Ένα δημοφιλές πιάτο είναι το khorkhog, το οποίο φτιάχνεται με το μαγείρεμα του προβάτου και των λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καυτές πέτρες. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το buuz, το οποίο είναι ζυμαρικά στον ατμό γεμιστά με κιμά, κρεμμύδια και σκόρδο. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως το bansh, τα οποία είναι παρόμοια με το buuz, αλλά γεμίζουν με βοδινό αντί για πρόβειο κρέας.
Γαλακτοκομικά προϊόντα: Από το γάλα στο τυρί
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη μογγολική κουζίνα. Το γάλα συχνά βράζεται και σερβίρεται ως ρόφημα ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Το γιαούρτι, το βούτυρο και η κρέμα χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως στη μαγειρική. Ένα δημοφιλές πιάτο με βάση τα γαλακτοκομικά είναι το aaruul, το οποίο φτιάχνεται στεγνώνοντας το πηγμένο γάλα και σχηματίζοντας μικρές, σκληρές μπάλες. Ένα άλλο πιάτο είναι το tsagaan idee, το οποίο είναι μια σούπα που φτιάχνεται με βρασμένο γάλα, ρύζι και είτε κρέας είτε λαχανικά. Το μογγολικό τυρί, γνωστό ως byaslag, είναι επίσης βασικό σε πολλά πιάτα.
Πιάτα με βάση τη ζύμη και το ψωμί: Buuz και Khuushuur
Τα πιάτα με βάση τη ζύμη και το ψωμί είναι επίσης εξέχοντα στη μογγολική κουζίνα. Τα Buuz, τα οποία αναφέρθηκαν προηγουμένως, είναι ζυμαρικά στον ατμό γεμιστά με κρέας. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το khuushuur, το οποίο είναι τηγανητές τσέπες ζύμης γεμάτες με κιμά και κρεμμύδια. Και τα δύο πιάτα τρώγονται συνήθως ως σνακ ή ως μέρος ενός γεύματος.
Σούπες και μαγειρευτά: Σούπα με χυλοπίτες και αρνί βραστό
Οι σούπες και τα μαγειρευτά είναι επίσης βασικό στοιχείο στη μογγολική κουζίνα. Η σούπα με ζυμαρικά, γνωστή ως tsuivan, φτιάχνεται με ζυμαρικά, λαχανικά και κρέας που τραβιούνται στο χέρι. Το βραστό αρνί, γνωστό ως shorlog, είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο. Το αρνί βράζεται με λαχανικά και σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί.
Σνακ και επιδόρπια: Aaruul και Boortsog
Τέλος, η μογγολική κουζίνα έχει μια ποικιλία από σνακ και επιδόρπια. Το Aaruul, το οποίο αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι ένα δημοφιλές σνακ που παρασκευάζεται από αποξηραμένο πηγμένο γάλα. Το Boortsog είναι τηγανητά κομμάτια ζύμης που συχνά σερβίρονται με τσάι. Για επιδόρπιο, οι Μογγόλοι απολαμβάνουν το suutei tsai, το οποίο είναι ένα γλυκό τσάι με γάλα που παρασκευάζεται με ζάχαρη και γάλα.
