Bella Adams
Τι είναι τα τρανς λιπαρά; Τα τρανς λιπαρά δεν υπάρχουν στη φύση. Είναι ένα εντελώς συνθετικό προϊόν που λαμβάνεται τεχνητά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για υγρά λίπη που μετατρέπονται σε στερεά. Η τεχνολογία της υδρογόνωσης – κορεσμός λίπους με υδρογόνο – εμφανίστηκε πριν από περίπου 50 χρόνια. Εκείνη την εποχή, αυτή η τεχνολογία δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Ωστόσο, αργότερα θυμήθηκε και άρχισε να εφαρμόζεται ευρέως στον κλάδο. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτής της ομάδας είναι η μαργαρίνη.
Γιατί παράγονται τα τρανς λιπαρά;
Όλοι γνωρίζουν ότι τα φυτικά έλαια είναι πολύ φθηνότερα από το βούτυρο, περίπου 3-4 φορές. Γι' αυτό η παραγωγή μαργαρίνης, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη το κόστος της υδρογόνωσης, είναι πολύ επικερδής. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μαργαρίνη αντί για βούτυρο, οι κατασκευαστές διαφόρων αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατάφεραν να μειώσουν σημαντικά το κόστος των προϊόντων τους. Δεδομένου του βιοτικού επιπέδου του πληθυσμού της Ουκρανίας και ορισμένων άλλων χωρών, ο βαθμός διατροφικής παιδείας των ανθρώπων και τα προϊόντα με τρανς λιπαρά έχουν γίνει απίστευτα δημοφιλή.
Η αλήθεια για τα οφέλη της μαργαρίνης
Είμαστε πεπεισμένοι από όλες τις πλευρές ότι η μαργαρίνη είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν γιατί, σε αντίθεση με το βούτυρο, είναι φτιαγμένη από φυτικά έλαια υψηλής ποιότητας που περιέχουν Ωμέγα 3 και άλλα υγιή λιπαρά οξέα. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, όλοι οι κατασκευαστές «ξέχασαν» να προσθέσουν ότι η υδρογόνωση καταστρέφει όλα τα καλά υλικά, μετατρέποντας τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - το κύριο πλεονέκτημα των φυτικών ελαίων - σε υδρογονωμένο στερεό λίπος. Στη μαργαρίνη, ό,τι χρήσιμο καταστρέφεται εντελώς και αντικαθίσταται από κατώτερα «ελαττωματικά» μόρια που δεν μπορούν να συμμετέχουν κανονικά στο μεταβολισμό.
Γιατί τα τρανς λιπαρά είναι επικίνδυνα
Όπως τα φυσικά κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια δεν μπορούν να συμμετέχουν στο μεταβολισμό. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να είναι δομικό υλικό για όργανα και ιστούς. Επιπλέον, δεν μπορούν να διασπαστούν, εκπέμποντας επίσης ενέργεια – οι χημικοί δεσμοί που δημιουργούνται τεχνητά δεν καταστρέφονται φυσικά.
Όπως κάθε τοξίνη (υπερβολική ουσία), εναποτίθενται σε διάφορα όργανα, θέτοντας απειλή για την υγεία: η εναπόθεση λιπαρών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων οδηγεί σε αθηροσκλήρωση, αγγειακή απόφραξη και επίμονη αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Οι εναποθέσεις στο ήπαρ οδηγούν σε λιπώδες ήπαρ (ηπάτωση) και χρόνια ηπατική ανεπάρκεια. Οι εναποθέσεις στα τοιχώματα της καρδιάς οδηγούν σε έμφραγμα και χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια.
Εάν δεν φοβάστε τις ασθένειες, σκεφτείτε τη σιλουέτα σας. Οι εναποθέσεις λίπους και η κυτταρίτιδα που σχηματίζονται από τα τρανς λιπαρά είναι σχεδόν αδύνατο να καταστραφούν. Κατατεθειμένα στους γοφούς, τα τρανς λιπαρά θα μείνουν μαζί σας για πάντα.
Τι περιέχει τα τρανς λιπαρά;
Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των τρανς λιπαρών είναι η μαργαρίνη. Είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από αυτό εξαρχής. Το φοινικέλαιο βρίσκεται στη δεύτερη θέση ως προς τη χρήση. Υποβάλλεται επίσης σε υδρογόνωση αλλά δεν αναφέρεται στην ετικέτα.
Όταν αγοράζετε βούτυρο ή άλλα προϊόντα, προσέξτε τη σύνθεσή του: τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια είναι τρανς λιπαρά. Σήμερα, όχι εντελώς ειλικρινείς κατασκευαστές το προσθέτουν στο βούτυρο, στο συμπυκνωμένο γάλα και σε άλλα κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα που μοιάζουν με πάστα.
Η σοκολάτα και άλλα επιδόρπια – πάστες, καραμέλες, γλυκές μπάρες – συνήθως περιέχουν τρανς λιπαρά. Αντίθετα, επιλέξτε σοκολάτα ή γλυκά που περιέχουν φυσικά συστατικά.
Διάφορα έτοιμα αρτοσκευάσματα – μπισκότα, μάφιν, βάφλες κ.λπ. – δεν παράγονται χωρίς τη χρήση τρανς λιπαρών καθόλου. Εάν δεν μπορείτε να τα εγκαταλείψετε, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωσή τους.
Τρώτε σωστά και να είστε υγιείς!
