John Myers
Ο μάραθος είναι ένα ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο φυτό. Ενώ ο λευκός κόνδυλος με τους ανοιχτοπράσινους βλαστούς είναι απόλαυση ως λαχανικό σε διάφορες συνταγές με μάραθο, τα άνθη, οι σπόροι και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό ή τσάι.
Προέλευση
Ο μάραθος προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου. Καλλιεργείται επίσης βόρεια των Άλπεων από τον Μεσαίωνα ως μπαχαρικό. Σήμερα, η περιοχή διανομής είναι σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, μέρη της Νότιας Αμερικής και την Αφρική.
Εποχή
Ο βολβός μάραθου από την τοπική καλλιέργεια είναι σε εποχή στη Γερμανία από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Στους υπόλοιπους μήνες, το εμπόριο τροφοδοτείται με εμπορεύματα ιταλικής, γαλλικής και ισπανικής εσοδείας.
Γεύση
Ο μάραθος έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση του δίνει έναν αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα.
Χρήση
Μπορείτε να τον απολαύσετε ωμό, ασπρισμένο, βρασμένο ή ψητό, για παράδειγμα ως βάση της μαραθοσαλάτας μας ή της σαλάτας μας με μάραθο-πορτοκάλι. Ιδιαίτερα η μεσογειακή κουζίνα εκτιμά το άρωμα του γλυκάνισου και την πεπτικότητα του. Ο μαγειρεμένος κόνδυλος ταιριάζει επίσης ως ποικίλο συνοδευτικό με ψάρι, όπως σε αυτήν την κατσαρόλα με μάραθο, καθώς και με κρέας. Ο ψιλοκομμένος πράσινος μάραθος είναι πολύ κατάλληλος για τον καθαρισμό των κρεμωδών ντρέσινγκ. Οι σπόροι μάραθου του ξεθωριασμένου μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό ή τσάι. Η καταπραϋντική επίδραση του μάραθου στα πεπτικά συμπτώματα και στα συμπτώματα του κρυολογήματος είναι καλά τεκμηριωμένη.
Αποθηκευτικός χώρος
Ο κόνδυλος μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για ένα καλό δεκαήμερο. Είναι καλύτερο να τυλίξετε το μάραθο σε ένα υγρό πανί ή σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το προστατεύει από το στέγνωμα. Ο φρέσκος μάραθος είναι σκληρός και γυαλιστερός λευκός. Ο βαθμός φρεσκάδας μπορεί να διαβαστεί εύκολα από το βότανο, το οποίο πρέπει να είναι σκούρο πράσινο.
