John Myers
Η δυσανεξία στην ισταμίνη είναι μια δυσανεξία σε τροφές πλούσιες σε ισταμίνη. Μετά την κατανάλωση τέτοιων τροφών, οι πάσχοντες αντιμετωπίζουν μια μεγάλη ποικιλία σωματικών αντιδράσεων, όπως κνησμό, δυσφορία στο γαστρεντερικό σωλήνα ή καταρροή. Αν και τα συμπτώματα είναι παρόμοια με αυτά των αλλεργικών αντιδράσεων, η δυσανεξία στην ισταμίνη δεν είναι αυστηρά αλλεργία.
Η ισταμίνη είναι μια ορμόνη των ιστών που εμπλέκεται σε πολλές διεργασίες στο σώμα. Συνήθως διασπάται από ένα ένζυμο στο λεπτό έντερο. Ωστόσο, σε άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη, η διάσπαση δεν λειτουργεί σωστά και η συσσωρευμένη ισταμίνη πυροδοτεί συμπτώματα. Σε αντίθεση με τις αλλεργίες, ωστόσο, το σώμα δεν σχηματίζει αντισώματα κατά της ισταμίνης. Λόγω της ομοιότητας με τις αλλεργικές αντιδράσεις, η δυσανεξία στην ισταμίνη αποδίδεται στις λεγόμενες ψευδοαλλεργίες.
Δεδομένου ότι τα συμπτώματα της δυσανεξίας στην ισταμίνη είναι πολύ μη συγκεκριμένα και μπορεί επίσης να έχουν διάφορες άλλες αιτίες, δεν είναι εύκολο να διαγνωστεί. Η δυσανεξία στην ισταμίνη συχνά δεν μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με μια εξέταση αίματος. Για το λόγο αυτό, πρέπει συνήθως να αποκλειστούν πρώτα πιθανές άλλες αιτίες, όπως διάφορες αλλεργίες ή ασθένειες.
Εάν τα συμπτώματα δεν μπορούσαν να διευκρινιστούν, υπάρχουν διάφορες προσεγγίσεις για τον προσδιορισμό της δυσανεξίας στην ισταμίνη. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, την τήρηση ημερολογίου τροφίμων. Σε αυτό, τεκμηριώνονται όλα τα τρόφιμα που καταναλώνονται συμπεριλαμβανομένων των ωρών γευμάτων. Καταγράφονται και οι καταγγελίες. Εάν αυτά συμβούν εντός τεσσάρων ωρών μετά το φαγητό, αυτή είναι μια πρώτη ένδειξη ότι μπορεί να υπάρχει τροφική δυσανεξία.
Εάν διαγνωστεί ή υπάρχει υποψία δυσανεξίας στην ισταμίνη, η δίαιτα δεν πρέπει να αλλάξει από μόνος σας. Παρά τη δυσανεξία, είναι σημαντικό να τρώτε όσο το δυνατόν πιο ποικίλη και ποικίλη διατροφή για να αποτρέψετε την έλλειψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Οι πάσχοντες θα πρέπει επομένως να αναζητήσουν επαγγελματική διατροφική συμβουλή προκειμένου να προσδιορίσουν τις κατάλληλες τροφές για μια ισορροπημένη διατροφή σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη.
Η αλλαγή στη διατροφή χωρίζεται σε τρεις φάσεις. Πρώτον, για 10 έως 14 ημέρες, αποφεύγετε τελείως τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη και άλλες βιογενείς αμίνες. Η δεύτερη φάση διαρκεί έξι εβδομάδες, κατά την οποία τα τρόφιμα που περιέχουν ισταμίνη επανεισάγονται σταδιακά στη διατροφή. Εδώ παρατηρείται πόσο καλά είναι ανεκτά. Με βάση αυτά τα ευρήματα ξεκινά η τρίτη και τελευταία φάση της μόνιμης αλλαγής στη διατροφή.
Βασικά, με συνταγές χαμηλές σε ισταμίνη, θα πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση τροφίμων που έχουν υψηλή αναλογία ισταμίνης και άλλων βιογενών αμινών. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η κατανάλωση των λεγόμενων αναστολέων της διαμινοξειδάσης. Αυτά περιλαμβάνουν το αλκοόλ και ορισμένα φάρμακα. Η διαμινοξειδάση είναι ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση της ισταμίνης.
Η ισταμίνη βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί μέσω μικροβιολογικών διεργασιών όπως η ωρίμανση, η ζύμωση ή η ζύμωση. Τα φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, έχουν συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη.
Επομένως, το φρέσκο κρέας είναι συνήθως αβλαβές, όπως για παράδειγμα το μαγειρεμένο ζαμπόν. Τα ωμά λουκάνικα με μεγάλη ωρίμανση και το ωμό ζαμπόν όπως το σαλάμι, το λουκάνικο cervelat, το mettwurst, το ζαμπόν Πάρμας, το Bündnerfleisch και το μπέικον μπορεί να είναι δύσκολα. Όσον αφορά τα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών, θα πρέπει να προτιμώνται τα φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα. Τα τουρσί προϊόντα όπως σφουγγαρίστρες σε ρολό, matjes ή κονσέρβα τόνου καθώς και καπνιστά ψάρια μπορεί να είναι ασύμβατα με δυσανεξία στην ισταμίνη.
Όταν πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα, τα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη θα πρέπει κατά προτίμηση να καταναλώνουν φρέσκο γάλα, βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, κουάρκ, γιαούρτι και βούτυρο. Τα τυριά σύντομης ωρίμανσης όπως το τυρί κρέμα ή το νεαρό Gouda είναι επίσης συχνά ανεκτά. Από την άλλη πλευρά, τα σκληρά ή μπλε τυριά με μεγάλη ωρίμανση όπως η παρμεζάνα, το ροκφόρ ή το μπρι θα μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα.
Οι προσβεβλημένοι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά χωρίς συμπτώματα, ενώ θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με πολύ ώριμες μπανάνες και με τουρσί και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ξινολάχανο ή τα τουρσιά. Επιπλέον, η σοκολάτα, το κακάο, ορισμένα εσπεριδοειδή και ορισμένα είδη ξηρών καρπών μπορεί να περιέχουν άλλες βιογενείς αμίνες που μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα σοβαρής δυσανεξίας στην ισταμίνη.
