John Myers
Ο κρόκος είναι μπαχαρικό και λαμβάνεται από τα στίγματα των λουλουδιών του ομώνυμου φυτού κρόκου. Το κίτρινο χρώμα του και το έντονα αρωματικό του άρωμα είναι χαρακτηριστικά του «μαγειρικού χρυσού».
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σαφράν
Η καταγωγή του κρόκου είναι αρχικά στο ελληνικό νησί της Κρήτης. Το ευγενές μπαχαρικό εξαπλώθηκε γρήγορα στην εποχή των αρχαίων Αιγυπτίων και θεωρήθηκε εξαιρετικά πολύτιμο ακόμη και τότε. Λόγω του κίτρινου χρώματος του, το σαφράν συνδέθηκε ιδιαίτερα με Έλληνες και Βαβυλώνιους ηγεμόνες, αφού το κίτρινο θεωρούνταν το ιερό χρώμα των ηγεμόνων της εποχής. Σήμερα, ο κρόκος καλλιεργείται και συλλέγεται κυρίως στο Ιράν, το Κασμίρ και τη Μεσόγειο. Μέσα Οκτωβρίου είναι η εποχή της συγκομιδής του κρόκου. Ωστόσο, η συγκομιδή πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς είναι δυνατή μόνο στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας των δύο έως τριών εβδομάδων για καλή ποιότητα νήματος.
Συμβουλές αγορών και μαγειρικής για σαφράν
Η γεύση και η μυρωδιά του σαφράν είναι συνήθως πολύ διαφορετικές. Ενώ το άρωμα χαρακτηρίζεται από το έντονο, μάλλον λουλουδάτο άρωμά του, η πικάντικη νότα τάρτας κυριαρχεί στη γεύση. Προσοχή με το σαφράν, γιατί το πολύ σαφράν μπορεί να πικρίσει το πιάτο σας. Επίσης, μην παραψήσετε το σαφράν για να διατηρήσετε το αρωματικό άρωμα. Μια υπέροχη εύκολη συνταγή είναι το ριζότο με σαφράν, όπου μαγειρεύετε μόνο τις κόκκινες κλωστές για περίπου 12 με 15 λεπτά. Αν θέλετε να αποδώσετε δικαιοσύνη στην σπεσιαλιτέ του σαφράν και να το σερβίρετε τόσο κομψά όσο σε εστιατόριο, δοκιμάστε τη συνταγή μας για γλυκά αχλάδια με σαφράν ή νόστιμες φέτες σολομού με σαφράν. Το τσάι σαφράν είναι ένα δημοφιλές ρόφημα στις ανατολίτικες χώρες - λέγεται ότι έχει μια επίδραση που βελτιώνει τη διάθεση.
Αποθήκευση και αντοχή
Προστατέψτε το σαφράν από το φως και την υγρασία κατά την αποθήκευση. Οι κόκκινες κλωστές αποθηκεύονται καλύτερα σε σκοτεινό μέρος σε αεροστεγή μεταλλικά ή γυάλινα βάζα. Το μπαχαρικό δεν χάνει ούτε χρώμα ούτε άρωμα και μπορεί να διατηρηθεί έως και τρία χρόνια ακόμα και όταν είναι ανοιχτό.
