John Myers
Το νερό καρύδας είναι το διαυγές υγρό που βρίσκεται μέσα στο φρούτο. Το γάλα καρύδας, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από τη σάρκα του φρούτου. Όσο νεότερη είναι μια καρύδα, τόσο περισσότερα υγρά περιέχει. Επομένως, υπάρχουν ειδικές καρύδες πόσης που χρησιμοποιούνται κυρίως για την απόκτηση νερού καρύδας. Για την παραγωγή γάλακτος καρύδας, ο πολτός πρώτα τρίβεται και στη συνέχεια πιέζεται απευθείας. Το γάλα καρύδας που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα παχύρρευστο. Η υπόλοιπη τριμμένη καρύδα μπορεί στη συνέχεια να αναμειχθεί με νερό και να πιεστεί ξανά. Το λεγόμενο δεύτερο γάλα είναι πιο αραιό και περιέχει σημαντικά λιγότερα λιπαρά.
Το γαλακτώδες υγρό από τον πολτό καρύδας είναι πλούσιο σε λιπαρά, ενώ το διαυγές υγρό από την καρύδα είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Ενώ το γάλα χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό για κάρυ, σάλτσες και επιδόρπια, το νερό από την καρύδα είναι καλό να πίνεται σκέτο. Είναι πλούσιο σε κάλιο και συγκρίνεται με το μεταλλικό νερό ως προς την περιεκτικότητά του σε ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο.
