John Myers
Περιεχόμενα
show
Διαφορά μεταξύ κρέμας γάλακτος και κρέμας Fraiche: Όλα ξεκινούν από την κρέμα
- Παλιότερα το φρεσκογαλακτωμένο γάλα το άφηναν απλώς να σταθεί για μερικές ώρες για να ληφθεί η κρέμα από το γάλα. Η κρέμα έχει καθίσει στην κορυφή και έχει ξαφριστεί.
- Στις μέρες μας η κρέμα πετιέται από το γάλα βιομηχανικά με φυγόκεντρο. Η κρέμα είναι το βασικό συστατικό τόσο για την κρέμα γάλακτος όσο και για την κρέμα γάλακτος.
Schmand: Πώς φτιάχνεται;
- Τελικά, η κρέμα γάλακτος είναι απλώς ξινή κρέμα. Για να ξεκινήσει η διαδικασία οξίνισης, βακτήρια γαλακτικού οξέος προστίθενται στην κρέμα.
- Το γαλακτικό οξύ που προκύπτει όχι μόνο κάνει την κρέμα ξινή αλλά αλλάζει και τη συνοχή της. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το τελικό προϊόν έχει διαφορετική ονομασία.
- Η κρέμα γάλακτος έχει περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 10 τοις εκατό και, ως εκ τούτου, είναι πιο πηχτή από την κρέμα, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς ρευστή. Το Schmand, από την άλλη πλευρά, έχει περιεκτικότητα σε λίπος από 20 έως 29 τοις εκατό και ως εκ τούτου είναι ήδη σφιχτό.
- Μπορείτε επίσης να βρείτε κρέμα γάλακτος σε πολλά σούπερ μάρκετ. Αυτή είναι συνήθως ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ανώτερο όριο του 29 τοις εκατό.
Creme fraiche: τι είναι;
- Το Creme fraiche είναι η γαλλική εκδοχή της κρέμας γάλακτος. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, ωστόσο, η crème fraîche περιέχει τουλάχιστον 30 τοις εκατό λιπαρά και έως και 15 τοις εκατό ζάχαρη.
- Κατά την παραγωγή, η κρέμα αποθηκεύεται με τα βακτήρια γαλακτικού οξέος σε δεξαμενή στους 20 έως 40 βαθμούς για μία έως δύο ημέρες. Όπως και με την κρέμα γάλακτος, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ.
