John Myers
Το ελάφι δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο άλλα είδη κρέατος, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το ελάφι περιέχει πολύ λίγα λιπαρά. Με περίπου 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και περιέχει επίσης πολύ σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά πολύ λίγη χοληστερόλη. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και έχει πιο λεπτή γεύση από άλλα κυνήγι.
Το υψηλής ποιότητας και φρέσκο ελάφι έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Πρέπει να προσέχετε όταν το κρέας έχει μεταλλική γυαλάδα. Δεν πρέπει να τρώτε τέτοιο κρέας. Το κρέας δεν πρέπει επίσης να έχει μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά από μόνη της. Τα ελάφια δεν μπορούν να πυροβοληθούν τον Φεβρουάριο, τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Το φρέσκο κρέας δεν είναι επομένως διαθέσιμο κατά τους μήνες αυτούς. Ωστόσο, το ελάφι μπορεί να αγοραστεί και κατεψυγμένο. Το ελάφι συνήθως συρρικνώνεται όταν πωλείται. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο στους δύο βαθμούς Κελσίου για έως και τέσσερις εβδομάδες ή στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
Όπως συμβαίνει με κάθε κρέας κυνηγιού, το ελάφι πρέπει πάντα να μαγειρεύεται και να μην τρώγεται ποτέ ωμό. Ο λόγος είναι ότι με τα άγρια ζώα υπάρχει πάντα ένας συγκεκριμένος υπολειπόμενος κίνδυνος παθογόνων. Το πιο γνωστό και πιο δημοφιλές πιάτο με ελάφι είναι ίσως η σέλα του ελαφιού. Άλλες επιλογές προετοιμασίας περιλαμβάνουν λωρίδες οσφυϊκής χώρας, μπριζόλες από το μπούτι ή ψητό, ραγού και γκούλας από τον ώμο.
Το ελάφι συνιστάται επίσης ιδιαίτερα από οικολογική άποψη. Δεδομένου ότι τα ελάφια είναι άγρια ζώα, είναι εγγυημένο ότι τα ζώα έχουν ζήσει με τρόπο κατάλληλο για το είδος. Το κυνήγι ελαφιού είναι επίσης οικολογικά ακίνδυνο, καθώς τα αποθέματα σε αυτή τη χώρα είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μην διαταράσσεται η φυσική ισορροπία.
