Emma Miller
Το φθινόπωρο είναι η εποχή για πίτες (μήλα, μούρα, αχλάδια και άλλα φρούτα). Και συνδέουμε νόστιμες και σωστές πίτες με χαρακτηριστικά όπως «φουσκωτά» και «κατακόκκινα». Αλλά μερικές φορές υπάρχουν φορές που μια πίτα είναι τόσο καφέ όσο μπορεί (το μόνο που πρέπει να κάνει είναι να καεί) – αλλά η πίτα δεν έχει ψηθεί ακόμα στη μέση. Τα συστατικά (συχνά ακριβά) εξαντλούνται και ξοδεύεται χρόνος και προσπάθεια – αλλά το αποτέλεσμα είναι κρίμα!
Μπορώ να φάω ωμό κέικ;
Η ωμή ζύμη δεν είναι η καλύτερη τροφή, ειδικά για τα παιδιά ή για όσους έχουν αδύναμο στομάχι. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ έχουν εξηγήσει ακόμη και επιστημονικά γιατί δεν πρέπει να τρώτε ωμή ζύμη:
- βακτήρια μπορούν να παραμείνουν σε αυτό επειδή η θερμική επεξεργασία δεν έγινε σωστά και δεν ολοκληρώθηκε.
- αν χρησιμοποιήθηκαν ωμά αυγά στη ζύμη, τότε μπορεί να υπάρχει σαλμονέλα σε ένα τέτοιο πιάτο.
Δηλαδή, εάν τρώτε ωμή ζύμη, μπορείτε να κερδίσετε στον εαυτό σας μια στομαχική διαταραχή ή ακόμα και δηλητηρίαση.
Γιατί δεν ψήνεται η πίτα ή δεν φουσκώνει η ζύμη;
Για να φουσκώσει η πίτα – χρειάζεται, όταν χτυπάτε τα αυγά, να τους προσθέτετε λίγο λίγο ζάχαρη. Το ίδιο ισχύει και για το αλεύρι. Και τα αυγά και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν καλά – να γίνουν αφρός.
Επίσης, το κέικ συχνά πέφτει λόγω κακής ποιότητας διογκωτικών παραγόντων ή αν ανοίξετε το φούρνο πολύ νωρίς. Ιδανικά, δεν πρέπει να ανοίξετε καθόλου τον φούρνο με την πίτα μέχρι να χρειαστεί να τη βγάλετε. Αλλά το ελάχιστο για μια κλειστή πόρτα είναι τουλάχιστον τα πρώτα 20 λεπτά.
Η παραβίαση της συνταγής (π.χ. βάζοντας πολύ αλεύρι) είναι και ο λόγος που η πίτα δεν φουσκώνει ή δεν ψήνεται.
Τι να κάνετε αν η πίτα δεν ψηθεί και κρυώσει
Αν η οικοδέσποινα συνειδητοποίησε ότι η πίτα στη μέση είναι μουσκεμένη αφού κρυώσει ή ακόμα και την κόψει σε κομμάτια - τότε υπάρχει ακόμα ευκαιρία να σώσει το πιάτο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε την πίτα στο φούρνο κάτω από έναν επάνω ή κάτω μετατροπέα - σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Εάν η πίτα έχει ήδη αρχίσει να καίγεται και η μέση είναι ακόμα μουσκεμένη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Πιθανότατα μια τέτοια πίτα θα χάσει το σχήμα της – αλλά θα είναι βρώσιμη και μάλιστα νόστιμη.
Μια άλλη επιλογή: χαμηλώστε τη φωτιά του φούρνου και βάλτε το νερό σε ένα πυρίμαχο σκεύος (για παράδειγμα, σε ένα ταψί) και τελειώστε το κέικ με αυτόν τον τρόπο, προβρέχοντας το επάνω μέρος με γάλα. Η υγρασία στον αέρα θα κάνει τη ζύμη να ψηθεί καλύτερα. Θα χρειαστούν περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Εάν ο φούρνος είναι ιδιότροπος και ιδιότροπος, αξίζει να το στρώσετε σε ένα ταψί με μια τρύπα στη μέση.
Εάν δεν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο - μπορείτε να στείλετε το κέικ στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά σε μέτρια ισχύ. Εάν η ζύμη είναι πραγματικά ωμή, η διαδικασία ψησίματος μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά.
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να βάζετε τις πίτες σε φούρνο που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών, παρά στους πιο δημοφιλείς 200-220 βαθμούς. Τότε η πίτα θα αργήσει να ψηθεί, αλλά θα ψηθεί καλά και θα ροδίσει όμορφα.
