John Myers
Το παντζάρι, γνωστό και ως παντζάρι, δεν είναι μόνο επικίνδυνο για τα λευκά ρούχα ή τις επιφάνειες της κουζίνας, αλλά και για την υγεία σας. Παράξενο – όταν ο μεγάλος κόνδυλος περιέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Μάθετε εδώ ποιους κινδύνους πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τρώτε παντζάρια!
Απολαύστε το με μέτρο
Το παντζάρι είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό μεταξύ των αθλητών, των vegans και εκείνων που κάνουν δίαιτα. Περιέχει κυρίως βιταμίνες Α, C και Ε σε υψηλές συγκεντρώσεις και μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και φωσφορικά άλατα. Ωστόσο, μια υπερβολική ή μια δίαιτα που είναι πολύ μονόπλευρη μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις σε άλλες ουσίες – ακόμη και το παντζάρι δεν υποκαθιστά μια ισορροπημένη διατροφή με φρέσκα συστατικά.
Κίνδυνος οξαλικού οξέος
Ωστόσο, το παντζάρι μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο, για παράδειγμα, λόγω των οξαλικών και οξαλικών οξέων. Πρόκειται για βιοχημικές ενώσεις που βρίσκονται κανονικά στα φυτά και εμφανίζονται συνήθως στον άνθρωπο ως τελικό προϊόν του μεταβολισμού. Το παντζάρι περιέχει αυτά τα οξαλικά άλατα λόγω των υψηλών επιπέδων του σε μαγνήσιο, κάλιο και νάτριο. Τα περισσότερα από τα οξαλικά οξέα απεκκρίνονται μέσω του ουροποιητικού συστήματος. Εάν το επίπεδο οξαλικού στο ανθρώπινο σώμα αυξηθεί πολύ, τα τελικά προϊόντα εναποτίθενται στα νεφρά και στα ουροποιητικά όργανα – αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πέτρες στα νεφρά και άλλες ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.
Προσοχή: Αν πάσχετε ήδη από ασθένεια του ουροποιητικού συστήματος, θα πρέπει να απολαμβάνετε άλλα είδη λαχανικών!
Συμβουλή: Κατά το μαγείρεμα, το οξαλικό οξύ καταστρέφεται μερικώς. Αν το παντζάρι είναι το αγαπημένο σας λαχανικό, δεν πρέπει να το τρώτε μόνο ωμό.
Κίνδυνος νιτρικών αλάτων
Το παντζάρι μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο λόγω των νιτρικών αλάτων που περιέχει. Κινδυνεύουν ιδιαίτερα τα μωρά. Ένα παντζάρι από τον κήπο σας πιθανότατα περιέχει πολύ λίγα νιτρικά. Αυτά τα άλατα χρησιμοποιούνται κυρίως σε λιπάσματα και μπαίνουν στα παντζάρια σας όταν ποτίζετε χωράφια. Απολαμβάνονται σε μικρές ποσότητες, πιθανότατα έχουν αποτέλεσμα ενίσχυσης της απόδοσης, γι' αυτό και το κόκκινο χειμωνιάτικο λαχανικό θεωρείται τροφή δύναμης για τους αθλητές.
Ωστόσο, τα νιτρικά άλατα μπορούν να μετατραπούν σε νιτρώδη στο σώμα - και στη συνέχεια προκύπτουν σοβαροί κίνδυνοι:
- Τα βρέφη δεν μπορούν ακόμη να επεξεργαστούν νιτρώδη, τα οποία μπορεί να βλάψουν την παροχή οξυγόνου στο αίμα (κίνδυνος κυάνωσης)
- Σε πειράματα σε ζώα, η κυτταρική βλάβη που προκαλείται από καρκινογόνες νιτροζαμίνες οδηγεί σε ασθένειες όγκου, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό στους ανθρώπους
Συμβουλή: Η λανθασμένη αποθήκευση ωμών τεύτλων αυξάνει τον κίνδυνο απελευθέρωσης νιτρικών αλάτων. Τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και με τρύπες αέρα, διατηρείται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Περίοδος εγκυμοσύνης και θηλασμού
Το παντζάρι περιέχει πολλά φυλλικά οξέα, επομένως είναι πολύ κατάλληλο λαχανικό, ειδικά κατά την εγκυμοσύνη. Έχει αποδειχθεί ότι το φολικό οξύ εμπλέκεται στον σχηματισμό αίματος και την ανάπτυξη των κυττάρων στη μητέρα και στο αγέννητο παιδί. Ωστόσο, οι μητέρες που θηλάζουν πρέπει να καταναλώνουν μικρές ποσότητες ή να αποφεύγουν τον κόνδυλο, καθώς το πιθανό φορτίο νιτρικών αλάτων μπορεί να βλάψει το μωρό. Εάν τα νιτρώδη άλατα προσληφθούν μέσω του μητρικού γάλακτος, μπορούν να εμποδίσουν τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα και να προκαλέσουν «μπλε πυρετό στα βρέφη».
Θα είναι πολύχρωμο
Το παντζάρι είναι ένα πολύχρωμο λαχανικό. Όχι μόνο τα ρούχα σας, οι επιφάνειες εργασίας σας και τα χέρια σας μπορεί να αποχρωματιστούν – τα υπολείμματα του σώματός σας μπορεί επίσης να εμφανίσουν ένα κοκκινωπό έως βαθύ κόκκινο χρώμα μετά την κατανάλωση.
Εφόσον δεν πονάτε και το αποτέλεσμα δεν διαρκεί για αρκετές ημέρες, το κόκκινο χρώμα στην τουαλέτα δεν είναι ένας από τους κινδύνους!
Συμβουλή: Για μια καθαρή κουζίνα, φορέστε γάντια μιας χρήσης και ποδιά κατά την προετοιμασία και αφαιρέστε τις πιτσιλιές στον πάγκο απευθείας με χυμό λεμονιού ή ξύδι!
Αν θέλετε να μάθετε τον καλύτερο τρόπο για να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μας Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα παντζάρια.
