Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Ποιο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα εξαρτάται από τη συνταγή. Επειδή κάθε λάδι μπορεί να θερμανθεί μόνο μέχρι μια συγκεκριμένη θερμοκρασία πριν αλλάξει αρνητικά η γεύση και αναπτυχθούν ανθυγιεινές ουσίες στην περαιτέρω πορεία. Ποιο λάδι λοιπόν είναι η καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα, μαγείρεμα και τηγάνισμα;

Ποιο λίπος να χρησιμοποιήσω για το τηγάνισμα;

Ο καθένας πρέπει να αναρωτηθεί ποιο λάδι συνιστάται για τηγάνισμα. Τα φυτικά λίπη είναι προτιμότερα από τα ζωικά κατά το μαγείρεμα. Μεταξύ άλλων, περιέχουν πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα – ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Ανήκουν στα λεγόμενα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται επειγόντως ο οργανισμός και δεν μπορεί να παράγει μόνος του. Τα φυτικά έλαια υψηλής ποιότητας, επομένως, έχουν θετικά αποτελέσματα στην υγεία. Μεταξύ άλλων, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επιπλέον, το βούτυρο και η μαργαρίνη έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε διαυγασμένο βούτυρο που αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 170 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, τα φυτικά έλαια είναι σημαντικά πιο πολύτιμα για την υγεία.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Ποιο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία που είναι πιθανό να επιτευχθεί. Στο τηγάνισμα, για παράδειγμα, συνήθως είναι μέχρι 180 βαθμούς Κελσίου και όταν τηγανίζουμε σε τηγάνι μπορεί να είναι πάνω από 200 βαθμούς. Ωστόσο, ανάλογα με την ακριβή σύνθεση, τα φυτικά έλαια έχουν το λεγόμενο σημείο καπνού. Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία το λίπος αρχίζει να καπνίζει, να μυρίζει καμένο και να αποσυντίθεται.

Η σύνθεση του λαδιού με τη σειρά του εξαρτάται από το βασικό προϊόν, όπως η σόγια ή οι ελιές, και η μέθοδος παραγωγής – τα έλαια ψυχρής έκθλιψης περιέχουν πιο πολύτιμα συστατικά. Ωστόσο, δεν είναι τόσο ανθεκτικά στη θερμότητα όσο τα συμβατικά κατασκευασμένα.

Ποιο λάδι για τηγάνισμα και ποιο για τηγάνισμα;

Στον ατμό, βράστε ή τηγανίστε
Το λάδι Canola είναι μια καλή επιλογή γιατί μπορεί να διαχειριστεί θερμοκρασίες έως και περίπου 140 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, δεν έχει από μόνη της έντονη γεύση. Είναι εύκολο να αποφασίσετε ποιο κραμβέλαιο είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Το λάδι κανόλας ψυχρής έκθλιψης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Εάν ζεσταθεί περισσότερο, θα πρέπει να είναι εξευγενισμένο κραμβέλαιο.

Το ίδιο ισχύει και για το ηλιέλαιο. Στη συμβατική παραγωγή αντέχει και σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο για τηγάνισμα. Η έκδοση ψυχρής έκθλιψης είναι ιδιαίτερα υγιεινή και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για τον ατμό λαχανικών, για παράδειγμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι περίπου 180 βαθμούς.

Τηγάνισμα με σόγια και φυστικέλαιο
Κατά το τηγάνισμα, η θερμότητα πρέπει να διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το εξευγενισμένο σογιέλαιο και το εξευγενισμένο φυστικέλαιο ανέχονται καλά αυτό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στη γεύση μεταξύ των τριών ελαίων.

Ψήσιμο ή υψηλή θερμοκρασία στο γουόκ
Για ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες, υπάρχουν τα λεγόμενα «υψηλά ελαϊκά» τηγανέλαια. Αυτό είναι λάδι από φυτά στα οποία η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ έχει αυξηθεί μέσω της αναπαραγωγής. Σε συνδυασμό με ειδικές διαδικασίες παραγωγής, το σημείο καπνού ανεβαίνει γύρω στους 210 βαθμούς Κελσίου. Το υψηλό ελαϊκό είναι διαθέσιμο, για παράδειγμα, ως ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή καρθαμέλαιο.

Παρεμπιπτόντως, το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το φοινικοπυρηνέλαιο ανέχονται επίσης υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, η καλλιέργεια, η παραγωγή και η μεταφορά τους δίνουν ένα φτωχό περιβαλλοντικό ιστορικό. Επιπλέον, συνήθως υφίστανται επεξεργασία σε τέτοιο βαθμό (ραφινάρισμα) που δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα τοπικά φυτικά έλαια από άποψη υγείας.