John Myers
Ξέρεις ότι? Μια κολλώδης, ανοιχτό κίτρινη μάζα κολλάει στο μπολ ανάμειξης και μοιάζει με την κρέμα όπως η οδοντόκρεμα με το γλάσο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει για άλλη μια φορά. Αυτό δεν χρειάζεται να συμβαίνει: Με τις συμβουλές μας, μπορείτε να το κάνετε καλύτερα την επόμενη φορά.
Πώς να το κάνετε: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει
Σκληρό σαν βούτυρο ή πολύ ρευστό: το εύρος συνοχής της αποτυχημένης σαντιγί είναι ευρύ. Είναι ενοχλητικό όταν έχεις μόνο ένα πακέτο στο σπίτι και ένα κέικ, τάρτα ή επιδόρπιο λείπει ένα σημαντικό συστατικό. Ο ειδικός στη μαγειρική γνωρίζει ότι η σκληρή σαντιγί απαιτεί λίγη τεχνογνωσία και αίσθηση για το σωστό timing. Το σκληρυντικό κρέμας βοηθά επίσης: Το stand-up παράγοντα αποτελείται από ένα συνδετικό μέσο όπως ζελατίνη ή τροποποιημένο άμυλο και κάνει τον αφρό πιο συμπαγή. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ακόμη και να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας δύο μέρη ζάχαρης άχνη με ένα μέρος κόμμι χαρουπιού. Το σκληρυντικό κρέμας μπορεί να αναμειχθεί με ζάχαρη ή/και ζάχαρη βανίλιας και να προστεθεί σταδιακά στην κρέμα χτυπώντας συνεχώς. Με τη σταθερή σύστασή της, η σαντιγί φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλη για ψήσιμο, για παράδειγμα για τα τραγανά κέικ μας με κρέμα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα
Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό μίξερ χειρός στην κουζίνα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να σφίξει. Αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο και απαιτεί μυϊκή δύναμη. Αν βάλετε το σύρμα μαζί με τον κάδο του μίξερ στο ψυγείο ή για λίγο στην κατάψυξη μια ώρα πριν το χτυπήσετε, είναι πιο εύκολο να μετατρέψετε το υγρό προϊόν γάλακτος σε στερεή κρέμα. Μπορείτε να δημιουργήσετε ξανά τη μεγαλύτερη ταχύτητα ενός μίξερ με το χέρι στρίβοντας τη λαβή του χτυπητήρι μπρος-πίσω στις παλάμες των χεριών σας σαν ραβδί φωτιάς. Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη μέθοδο, χρειάζονται έως και 15 λεπτά για να δέσει η κρέμα. Μπορείτε να στεφανώσετε τη σουηδική σουράντα και άλλες λιχουδιές με χειροποίητη κρέμα.
Τι να κάνετε αν η κρέμα δεν γίνει καθόλου σκληρή;
Χτυπάς και χτυπάς, αλλά δεν γίνεται τίποτα; Με λίγα κόλπα τελικά η κρέμα γίνεται σφιχτή. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε με μέρος της κρέμας. Ανακατέψτε το στα υπόλοιπα και να γίνει στερεό. Μια στύψις λεμονιού ή μια πρέζα αλάτι μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επιτυχία. Απλά προσθέστε ένα από τα δύο στην κρέμα ενώ ανακατεύετε.
Συμβουλή: Μόλις δουλέψει επιτέλους η σαντιγί και σας περισσέψει λίγα, θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες. Μπορείτε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε τη νόστιμη λευκή κρέμα για άλλες συνταγές και να μην χρειάζεται να πετάξετε τίποτα.
