Παγωτό Λευκή Σοκολάτα με Τηγανητό, Πιπερωμένο Σύκο

Χωρίστε τα αυγά για το παγωτό και ανακατέψτε τους κρόκους με την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με το ανακάτεμα, στη συνέχεια προσθέστε το μασκαπόνε και ανακατέψτε προσεκτικά - το μείγμα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά πηχτό. Έπειτα χτυπάμε το ασπράδι σε ασπράδια και ρίχνουμε προσεκτικά στο μείγμα, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να γίνει ωραίο και κρεμώδες.

Προσθέστε τον πολτό από 3 λοβούς βανίλιας και ανακατέψτε. Ανακατεύουμε τη λευκή, ψιλοτριμμένη σοκολάτα και προσθέτουμε λίγο άρωμα ρούμι για γεύση. Βάζουμε τον πάγο στην κατάψυξη και ανακατεύουμε προσεκτικά με την ξύλινη κουτάλα κάθε 1-2 ώρες. Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί μετά από περ. 8-9 ώρες.

Πλένουμε τα σύκα, τα τεμαχίζουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο από μέσα μέχρι να ροδίσουν και τα αλατοπιπερώνουμε με μπόλικο πιπέρι από το μύλο.

Τοποθετήστε 2 κομμάτια σε κάθε πιάτο. Ρίξτε ένα σφηνάκι σέρι στο βούτυρο, προσθέστε λίγο πιπέρι αν χρειάζεται και περιχύστε το ζωμό πάνω από το σύκο. Σερβίρετε το παγωτό μαζί του.