Micah Stanley
Υπάρχουν λευκές κηλίδες στη μούχλα της παρμεζάνας;
Οι λευκές κηλίδες στο τυρί παρμεζάνα μπορεί να είναι μούχλα, αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύσταλλοι τυροσίνης ή γαλακτικού ασβεστίου που αναπτύσσουν τη γεύση και το άρωμα ορισμένων παλαιωμένων τυριών. Αν είναι μέσα στο τυρί, πιθανότατα είναι κρύσταλλοι. Αν είναι μόνο εξωτερικά και το τυρί έχει γεύση, μπορεί να είναι μούχλα.
Μπορείτε να φάτε παρμεζάνα με λευκές κηλίδες;
Ναί! Οι κηλίδες δείχνουν ότι έχει παλαιώσει λίγο, συνήθως εμφανίζονται λίγο μετά την κοπή των σφηνών από τον τροχό. Αλλά εξακολουθεί να είναι μια χαρά να φάει το τυρί.
Γιατί η παρμεζάνα μου έχει λευκές κηλίδες;
Μπορεί να παρατηρήσετε, ειδικά σε τύπους Swiss και Parm ηλικίας άνω του ενός έτους, λευκές κηλίδες ή κρυσταλλωμένα μπαλώματα. Αυτά είναι συμπλέγματα αμινοξέων, όχι μούχλα, και προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανή και αλμυρή μπουκιά στην υφή των τυριών.
Είναι ασφαλές να τρώτε τυρί με λευκές κηλίδες;
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - αυτές οι μικροσκοπικές λευκές κηλίδες είναι πραγματικά καλό. Είναι πιθανότατα κρύσταλλοι γαλακτικού ασβεστίου, γνωστοί και ως «κρύσταλλοι τυριού». Είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση και συνήθως υποδηλώνουν ότι ένα τυρί είναι γευστικό και καλά παλαιωμένο.
Ποιοι είναι οι λευκοί κρύσταλλοι στην παρμεζάνα;
Αυτοί οι «κρύσταλλοι τυριού» ή οι «κρύσταλλοι γεύσης» είναι το αποτέλεσμα της φυσικής διάσπασης του λίπους και της πρωτεΐνης καθώς το τυρί παλαιώνει. Στην παρμεζάνα θα βρείτε κρυστάλλους τυροσίνης και γαλακτικού ασβεστίου. Η τυροσίνη είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ που αποτελεί συστατικό μέρος της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν η παρμεζάνα έχει πάει άσχημα;
Η παρμεζάνα που θα χαλάσει θα μυρίζει αστεία και το χρώμα θα φαίνεται διαφορετικό. Αντί να φαίνεται λευκό ή μπεζ, το χρώμα του τυριού θα είναι περισσότερο κίτρινο ή πιο σκούρο μπεζ. Για την τριμμένη παρμεζάνα, η αλλαγή υφής είναι ένα καλό σημάδι ότι πηγαίνει άσχημα. Εάν η τριμμένη παρμεζάνα φαίνεται σαν σπογγώδης ή υγρή στην αφή, πετάξτε την.
Μπορεί η λευκή μούχλα στο τυρί να σας αρρωστήσει;
Καλύτερο σενάριο: Τίποτα. Μπορεί να έχει άσχημη γεύση ή να έχετε στομαχικές διαταραχές. Ενδιάμεσο σενάριο: Θα μπορούσατε να έχετε μια μέτρια αλλεργική αντίδραση, να προσβληθείτε από τροφιμογενή ασθένεια ή να έχετε αναπνευστικά προβλήματα. Το χειρότερο σενάριο: Μπορεί να νοσηλευτείτε, να υποβληθείτε σε αιμοκάθαρση ή ακόμα και να πεθάνετε.
Είναι λευκά πράγματα στη μούχλα του τυριού;
Το γαλακτικό ασβέστιο είναι κοινό στο παλαιωμένο τυρί. Είναι βασικά μια φυσική συσσώρευση ασβεστίου που εμφανίζεται με την πάροδο του χρόνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης και μερικές φορές γίνεται ορατή στην επιφάνεια του τυριού. Μην ανησυχείτε – είναι απολύτως φυσικό και ασφαλές για κατανάλωση!
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το Parmigiano Reggiano είναι μουχλιασμένο;
Το τυρί Parmigiano-Reggiano που συνήθως δεν πάει καλά θα αποκτήσει πολύ σκληρή υφή, θα σκουρύνει στο χρώμα, θα αναπτύξει έντονη μυρωδιά και μπορεί να εμφανιστεί μούχλα. δείτε τις οδηγίες παραπάνω για το πώς να χειριστείτε τη μούχλα σε ένα κομμάτι τυρί Parmigiano-Reggiano.
Είναι επιβλαβής η μούχλα στο τυρί παρμεζάνα;
Σχεδόν κανένα από αυτά δεν θα σας σκοτώσει, αλλά θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή του τυριού στο οποίο αναπτύσσεται ή τουλάχιστον να το κάνει να έχει αρκετά διαφορετική γεύση από αυτό που υποτίθεται ότι έχει.
Πώς προστατεύετε την παρμεζάνα από το μούχλα;
Καλύψτε το μπλοκ τυριού με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην απορροφήσει τις μυρωδιές στο ψυγείο. Τοποθετήστε το τυλιγμένο τυρί σε ένα τραγανό συρτάρι. Ένα κομμάτι ανοιγμένης παρμεζάνας θα κρατήσει στο ψυγείο έως και δύο μήνες. Ένα ολόκληρο, κλειστό κομμάτι τυριού παρμεζάνας μπορεί να διατηρηθεί για εννέα μήνες.
Υποτίθεται ότι η παρμεζάνα φαίνεται μουχλιασμένη;
Εάν βλέπετε ένα μουχλιασμένο σημείο ή δύο, κόψτε τα μουχλιασμένα κομμάτια μακριά. Αν είναι παντού πάνω από το τυρί, ήρθε η ώρα να το ξεφορτωθείτε. Εκτός από τη μούχλα, ελέγξτε για γενική αλλαγή στο χρώμα ή αποχρωματισμούς. Εάν το τυρί παρμεζάνα πήρε μια περίεργη απόχρωση σκούρου κίτρινου ή γκρι, το τυρί έχει χαλάσει και δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση.
Μπορεί να χαλάσει η παρμεζάνα;
Μια ανοιχτή συσκευασία διατηρεί συνήθως την καλύτερη ποιότητα για έως και δύο μήνες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Η τριμμένη παρμεζάνα αποδομείται πιο γρήγορα, αλλά θα είναι βρώσιμη τουλάχιστον μια εβδομάδα μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνετε ανοιχτό ψυγείο τριμμένο ή τριμμένο τυρί εντός επτά ημερών.
Η παρμεζάνα χαλάει στο ψυγείο;
Αν αποθηκευτεί σωστά, ένα ανοιγμένο κομμάτι τυρί παρμεζάνας θα διαρκέσει για περίπου 4 έως 6 εβδομάδες στο ψυγείο.
Πόσο διαρκεί στο ψυγείο το τυρί Parmigiano Reggiano;
Το Parmigiano Reggiano με ωρίμανση 12-18 μηνών και υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 15 ημέρες. Το Parmigiano Reggiano με ωρίμανση 24 μηνών και άνω μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 1 μήνα.
Μπορώ να φάω ληγμένη τριμμένη παρμεζάνα;
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν η τριμμένη παρμεζάνα είναι κακή ή χαλασμένη; Ο καλύτερος τρόπος είναι να μυρίσετε και να κοιτάξετε το τυρί: εάν το τυρί εμφανίσει άσχημη οσμή, γεύση ή εμφάνιση, θα πρέπει να απορριφθεί. αν εμφανιστεί μούχλα, πετάξτε όλη την τριμμένη παρμεζάνα.
Τι πρέπει να κάνω εάν έφαγα κατά λάθος μουχλιασμένο τυρί;
Ωστόσο, εάν γνωρίζετε ότι φάγατε κάτι μουχλιασμένο και έχετε «παρατεταμένη» ναυτία και έμετο, η Detwiler συνιστά να επισκεφτείτε το γιατρό σας. «Μπορεί να συνταγογραφήσουν φάρμακα για να προκαλέσουν εμετό ή διάρροια για να σας βοηθήσουν να ξεπλύνετε το σύστημά σας», λέει. Έτσι, την επόμενη φορά που θα εντοπίσετε μουχλιασμένα τρόφιμα στο σπίτι σας, είναι πραγματικά καλύτερο να τα πετάξετε έξω.
Είναι επιβλαβής η μούχλα στο τυρί;
Αυτή η παχιά επικάλυψη λευκής μούχλας σε τυριά με μαλακή φλούδα όπως το Brie ή το Camembert ή οι μπλε φλέβες στην αγαπημένη σας Gorgonzola. Και ειλικρινά, καμία από τις μούχλες που είναι πιθανό να αναπτυχθούν στα τυριά σας δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε. Αλλά δυνητικά θα επηρεάσουν τη γεύση του τυριού σας, και όχι με καλό τρόπο.
Τι θα συμβεί αν μαγειρέψετε μουχλιασμένο τυρί;
Το ψήσιμο μουχλιασμένου τυριού σε υψηλές θερμοκρασίες για να σκοτώσει τη μούχλα δεν συνιστάται. Μη διστάσετε να ψήσετε εσκεμμένα μουχλιασμένα τυριά, όπως γκοργκοντζόλα ή μπρι, για νόστιμες και ζεστές συνταγές — αλλά αν το τυρί σας δεν προορίζεται να μουχλιάσει, το ψήσιμο δεν θα βοηθήσει να το σώσετε.
Πώς μυρίζει η κακή παρμεζάνα;
Εάν μυρίζετε ξινή ή ταγγισμένη μυρωδιά, είναι επίσης καλή ένδειξη ότι δεν είναι πλέον καλή. Το τυρί παρμεζάνα έχει μια αρκετά έντονη μυρωδιά όταν είναι φρέσκια, αλλά δεν πρέπει να μυρίζει μούχλα. Το ίδιο ισχύει και για τη γεύση. Δεν θέλετε να φάτε παρμεζάνα που έχει ξινή ή μουχλιασμένη γεύση.
Πόσο διαρκεί η προτριμμένη παρμεζάνα;
Αλλά μετά από έναν ολόκληρο μήνα αποθήκευσης, οι δοκιμαστές βρήκαν μια αισθητή πτώση στη γεύση. Το πρέζα είναι καλό, αρκεί να μην αποθηκεύσετε το τυρί περισσότερο από δύο έως τρεις εβδομάδες. Για να αλέσετε την παρμεζάνα, κόψτε ένα κομμάτι σε κομμάτια 1 ίντσας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παρμεζάνας και Parmigiano Reggiano;
Για να ταξινομηθεί ένα τυρί ως Parmigiano-Reggiano, πρέπει να προέρχεται από συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας και να περιέχει μόνο ορισμένα εγκεκριμένα συστατικά. Το Parmigiano-Reggiano είναι επίσης ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους και έως τριών ετών. Η παρμεζάνα, από την άλλη πλευρά, δεν ελέγχεται και μπορεί να παλαιωθεί έως και 10 μήνες.
Ποια θερμοκρασία σκοτώνει τη μούχλα στο τυρί;
Τα περισσότερα καλούπια σκοτώνονται από θερμοκρασίες 60-70°C (140-160°F). Έτσι, το βραστό νερό είναι γενικά αρκετό για να σκοτώσει τη μούχλα.
