Ψωμί ολικής αλέσεως με νιφάδες βρώμης και βουτυρόγαλα

• Ζεσταίνουμε 1,100 ml βουτυρόγαλα σε χλιαρό. Τρίβουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 15 λεπτά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτουμε αλάτι, μέλι, ΛΑΔΙ και 60 γρ νιφάδες βρώμης καθώς και το υπόλοιπο βουτυρόγαλα (που πρέπει επίσης να είναι χλιαρό) και ανακατεύουμε χονδρικά με ένα πιρούνι. Τώρα προσθέστε την προζύμη και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη και σκεπάστε σε ένα ζεστό μέρος.
• Τώρα στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ξαναζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αδειάζουμε στο ταψί και σκεπάζουμε ξανά για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
• Μετά τα 30 λεπτά, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό, προσθέτουμε τις υπόλοιπες νιφάδες βρώμης και το βάζουμε στο φούρνο. (Μην ξεχάσετε το μπολ με ζεστό νερό !!!). Μετά από 15 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και μετά ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά.
• Μετά το ψήσιμο, βγάζετε το ψωμί από το ταψί, αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος και αφήνετε να κρυώσει σε μια σχάρα.

Συμβουλή για χαρτί ψησίματος:

• Για να ταιριάζει καλά το χαρτί ψησίματος στο σχήμα, το τσαλακώνω, το βρέχω κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μετά το στύβω καλά. Τώρα η λαδόκολλα μπορεί να χωρέσει σε οποιοδήποτε σχήμα.