Wiener Schnitzel με σπαράγγια

Πλένουμε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ξυλώδεις άκρες. Βάζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό που βράζει με λίγο χυμό λάιμ και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.

Χτυπάμε λίγο το μοσχαρίσιο σνίτσελ. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε τα αυγά. Γυρίζουμε πρώτα το σνίτσελ σε 30 γρ αλεύρι και μετά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Ψύξτε το σνίτσελ.

Αφαιρέστε τα σπαράγγια από το νερό, κρατήστε τα ζεστά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 40 γραμμάρια αλεύρι και σβήνουμε με 3/8 λίτρα νερό από σπαράγγια ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε λίγο. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε στη σάλτσα.

Ζεσταίνουμε το λαρδί βουτύρου σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε αυτό το σνίτσελ για 3-4 λεπτά. Αραδιάζουμε τα σπαράγγια και το σνίτσελ σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα τα σπαράγγια. Σερβίρουμε γαρνίροντας με χοντροκομμένο μαϊντανό και φέτες λάιμ. Είχαμε και τζάκετ πατάτες.