Άγρια σαλάτα με τηγανητά αυγά ορτυκιού

Για να τηγανίσετε τα αυγά ορτυκιού, πρέπει να τα ψήσετε εκ των προτέρων. Και έτσι λειτουργεί. Βάλτε περίπου 250 ml ξύδι από λευκό κρασί σε ένα ρηχό μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το κέλυφος των αυγών ορτυκιού χωρίς να καταστρέψετε το αυγό. Αυτό δεν είναι τόσο εύκολο καθώς τα αυγά ορτυκιού έχουν ισχυρή μεμβράνη αυγού.

Αυτό λειτουργεί καλύτερα με ένα μαχαίρι πριονιού. Ανοίξτε προσεκτικά ολόγυρα, αφαιρέστε το ένα καπάκι και σύρετε προσεκτικά το αυγό μέσα στο ξύδι. Κάντε το ίδιο με τα άλλα αυγά. Αφήνουμε στο ξύδι για περίπου 10 λεπτά, κάτι που διασφαλίζει ότι τα ασπράδια των αβγών τυλίγονται όμορφα γύρω από τους κρόκους και ότι μετά το ποσέ θα μοιάζουν ξανά με αυγά.

Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό και μια καλή σταγόνα ξύδι από λευκό κρασί να βράσουν. Όταν βράζει, αλλάξτε στη χαμηλότερη ρύθμιση - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράζει αφρώδη. Τώρα ανακατεύουμε ένα στρούντελ με τη σαντιγί, βγάζουμε ένα ένα τα αυγά από το ξύδι με ένα κουτάλι και τα προσθέτουμε στο ζεστό νερό.

Αφήστε τα αυγά εκεί μέσα για 1.5 λεπτό το πολύ και στη συνέχεια ανασηκώστε τα με ένα κουτάλι και βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να διακόψετε αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα αυγά ποσέ μπορούν να παραμείνουν εκεί μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία.

Τώρα για το τηγάνισμα: Για να το κάνετε αυτό, δημιουργήστε πρώτα μια γραμμή παναρίσματος, προτείνονται μικρά δοχεία για αυτό, τα οποία απλοποιούν πολύ - χρησιμοποίησα φόρμες κρεμ μπρουλέ. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο αλεύρι, στο δεύτερο το αυγό που έχουμε σβήσει (αλατίζουμε) και στο τρίτο λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Τώρα αφαιρέστε τα αυγά από το κρύο νερό - αυτό γίνεται καλύτερα με ένα πιρούνι για κέικ. Στραγγίζουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Και μετά βάζετε πρώτα το αυγό στο αλεύρι. Τώρα μην μετακινείτε το αυγό, αλλά πάντα μετακινείτε τη μικρή φόρμα κυκλικά στην επιφάνεια εργασίας, το αυγό στη συνέχεια κυλάει μέσα από το αλεύρι και καλύπτεται γύρω-γύρω με μια λεπτή στρώση αλευριού.

Τώρα ανασηκώστε το αυγό με το πιρούνι του κέικ, τραβήξτε το μέσα από το αυγό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στη φόρμα με την τριμμένη φρυγανιά και μετακινήστε τη φόρμα ξανά κυκλικά. Τώρα βάλτε τα αυγά στη φριτέζα και τηγανίστε για 2 λεπτά το πολύ μέχρι να ροδίσουν και μετά απολαύστε τα σε χαρτί κουζίνας.

Ζεματίζουμε τα νουντλς ρυζιού με βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, μετά τα ρίχνουμε σε μια σήτα και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε καλά και μετά τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα κόβουμε πολλές φορές με ψαλίδι.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες το αγγούρι και το προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις προσθέτουμε και αυτές στο μπολ. Κόβουμε τα άγρια ​​μυρωδικά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες.

Ψιλοκόβουμε το κατσικίσιο τυρί και το προσθέτουμε κι αυτό. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά με τους διακομιστές σαλάτας.

Σε ένα ψηλό δοχείο βάζουμε τη μουστάρδα, τη σκελίδα σκόρδο, το χυμό λάιμ, λίγο αλατοπίπερο και μια πρέζα ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και στη συνέχεια με το μπλέντερ χειρός κάνουμε ένα κρεμώδες ντρέσινγκ. Καρυκεύουμε με πιπέρι Espelette και πιθανώς αλατοπίπερο.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιάτα ή σε μπολ. Το περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και μετά απλώνουμε από πάνω τα αυγά ορτυκιού και διακοσμούμε με τα βρώσιμα λουλούδια.