Wok κοτόπουλο και λαχανικό ρύζι κάρυ

Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τη μέθοδο του ανοιξιάτικου ρυζιού (δείτε τη συνταγή μου: Μαγείρεμα ρυζιού) σε 450 ml αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 20 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Εναλλακτικά, 600 γρ ρύζι από την προηγούμενη μέρα. Κόβουμε τα φιλέτα από στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά διαμάντια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε διαγώνια σε ροδέλες. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον αφαιρούμε. Ζεσταίνουμε λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα γουόκ και τηγανίζουμε/τηγανίζουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε αυτό και τα σύρουμε μέχρι την άκρη του γουόκ. Προσθέστε το ένα μετά το άλλο και τσιγαρίστε: σκόρδο κομμένο σε κύβους, τζίντζερ κομμένο σε κύβους, πιπεριές τσίλι κομμένες σε κύβους, φέτες κρεμμυδιού, πιπεριές rue, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, μπιζέλια, καλαμπόκι, μαδημένο μαϊντανό και ζωμό κοτόπουλου (400 ml). Καρυκεύστε με ήπια σκόνη κάρυ (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), sambal oelek (½ κουταλάκι του γλυκού) και πιπέρι (¼ κουταλάκι του γλυκού) και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν με κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Διπλώνουμε μέσα το ψημένο και κρυωμένο ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν/εξατμισθούν σχεδόν τα υγρά. Σερβίρετε κοτόπουλο γουόκ και ρύζι κάρυ λαχανικών γαρνιρισμένο με μαϊντανό.