Woodruff Cream Cheese Cake με διακόσμηση πεπόνι

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με το μπισκότο. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί με ελατήριο και πιέζουμε καλά, κρυώνουμε τη βάση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζελέ με 250 ml νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 250 ml νερό ανακατεύοντας και ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, κρυώστε το ζελέ μέχρι να αρχίσει σιγά-σιγά να πήζει.

Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε στην άκρη περίπου τη μισή κρέμα για διακόσμηση.

Όταν το ζελέ αρχίσει να πήζει, διπλώνουμε προσεκτικά το μείγμα του τυριού κρέμα και μετά την κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα στη βάση του κέικ και την ξαναβάζουμε στο κρύο. Βάλτε την κρέμα που κρατήσαμε στην άκρη σε ένα σακουλάκι και διακοσμήστε το κέικ με αυτό, κρυώστε για τουλάχιστον 3 ώρες.

Τέλος, κόψτε όμορφα διακοσμητικά από τη φλούδα και τον πολτό του πεπονιού με τη βοήθεια κουπάτ και διακοσμήστε με αυτά την τούρτα. Συμβουλή: Τοποθετούμε από πάνω τη διακόσμηση του πεπονιού λίγο πριν το σερβίρουμε, διαφορετικά θα μουλιάσει η κρέμα. Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρετε, διαφορετικά η βάση θα είναι πολύ σκληρή για να κοπεί.