Αναπληρωματικός Ξανθάνης: Τέσσερις εναλλακτικές

Εάν δεν έχετε ξανθάνη στο χέρι, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε. Υπάρχουν μερικοί τρόποι αντικατάστασης του συνδετικού. Σχεδόν κάθε κατάστημα έχει εναλλακτικές λύσεις στις οποίες μπορείτε να επιστρέψετε. Παρουσιάζουμε τέσσερις κατάλληλες εναλλακτικές λύσεις.

Υποκατάστατο της ξανθάνης: φλοιός ψυλλίου και κόμμι γκουάρ

Το Xanthan είναι ένας συνδετικός παράγοντας χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται συχνά για κουζίνα με χαμηλούς υδατάνθρακες και από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί από εναλλακτικές.

• Κελύφη σπόρων ψύλλων: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξανθάνη με κελύφη σπόρων ψύλλων, για παράδειγμα. Χάρη στην ικανότητά τους να διογκώνονται, αποθηκεύουν υγρασία και κάνουν τα ψημένα προϊόντα σας ζουμερά. Αλλά τα κελύφη των σπόρων ψύλλων προσφέρουν ακόμη περισσότερα πλεονεκτήματα. Τα κέικ θρυμματίζονται λιγότερο επειδή μπορεί να συγκρατηθεί περισσότερη υγρασία.
• Για ψωμί, χρειάζεστε συνήθως μία έως τρεις κουταλιές της σούπας ψύλλιο, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε στεγνό είτε μουσκεμένο σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φλούδια psyllium σε ζεστό νερό περίπου δύο έως τρεις ώρες πριν από τη χρήση. Έτσι μπορούν να διογκωθούν καλά. Κατά κανόνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας φλοιό psyllium με μια κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης.
• Κόμμι γκουάρ: Μια άλλη εναλλακτική είναι το κόμμι γκουάρ. Αυτό επίσης δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικός πηκτικός παράγοντας. Το κόμμι γκουάρ δεσμεύει το υγρό και περιέχει πολλές φυτικές ίνες και λίγες θερμίδες.
• Ειδικά τα κρύα πιάτα μπορούν να παχυνθούν με κόμμι γκουάρ. Αλλά το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το πηκτωματοποιητικό παράγοντα στο κρύο φαγητό ανακατεύοντάς το συνεχώς. Μπορείτε όμως να το προσθέσετε και στη ζύμη ως συνήθως. Αντικαταστήστε μια κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης με μιάμιση κουταλιά της σούπας κόμμι γκουάρ.

Άλλες εναλλακτικές: σπόροι chia και κόμμι χαρουπιού

Εάν δεν έχετε κόμμι ξανθάνης, είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τους σπόρους chia ή το κόμμι χαρουπιών.

• Σπόροι Chia: Σε αντίθεση με τους φλοιούς psyllium και το κόμμι γκουάρ, οι σπόροι chia πρέπει να εμποτιστούν σε νερό πριν από την επεξεργασία. Μουλιάζουμε τους σπόρους σε νερό για δύο με τρεις ώρες ώστε να φουσκώσουν καλά. Χρησιμοποιήστε τρεις κουταλιές της σούπας νερό για μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia.
• Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι σπόροι chia έχουν διογκωθεί από το γεγονός ότι έχει σχηματιστεί μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Επειδή οι σπόροι chia διατηρούν πολλή υγρασία, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο προετοιμασίας κατά την προετοιμασία διαφορετικών τροφών. Το ίδιο ισχύει και εδώ: αντικαταστήστε μια κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης με μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia.
• Τσίχλα χαρουπιών: Μια άλλη εναλλακτική είναι η τσίχλα χαρουπιού. Δεν χρειάζεται να το μουλιάσεις. Απλά προσθέστε το στα αντίστοιχα πιάτα. Για ψωμί, για παράδειγμα, χρειάζεστε ένα με ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κόμμι χαρουπιού για κάθε 250 γραμμάρια αλεύρι.
• Μπορείτε να ενισχύσετε τη δεσμευτική δράση του κόμμεος χαρουπιού, για παράδειγμα, με τη βοήθεια άλλων συνδετικών παραγόντων όπως το κόμμι γκουάρ. Χρησιμοποιήστε το συνδετικό για την παρασκευή παγωτού, για παράδειγμα. Έτσι μπορείτε να αποτρέψετε την κρυστάλλωση του σπιτικού σας παγωτού. Αντικαταστήστε ένα γραμμάριο κόμμι ξανθάνης με 1.5 γραμμάριο κόμμι χαρουπιού.