John Myers
Η υπερβολική ζάχαρη θεωρείται ανθυγιεινή. Για να μπορούν όσοι έχουν γλυκό δόντι να έχουν την αξία των χρημάτων τους χωρίς ένοχη συνείδηση, υπάρχουν υποκατάστατα ζάχαρης όπως η ξυλιτόλη. Θα σας παρουσιάσουμε τη ζάχαρη σημύδας με περισσότερες λεπτομέρειες.
Απόλαυση χωρίς τύψεις: ξυλιτόλη
Η οικιακή ζάχαρη έχει κακή φήμη: εάν τρώτε πολύ από αυτήν, μπορείτε να παχύνετε και να αυξήσετε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, λιπώδους ήπατος και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Σε πολλά τρόφιμα, επομένως, αντικαθίσταται από ένα υποκατάστατο ζάχαρης που μπορεί να υποστηρίξει μια έννοια όπως η δίαιτα DASH. Αυτό περιλαμβάνει ξυλιτόλη, ή ξυλιτόλη, σακχαρο αλκοόλ. Εμφανίζεται ήδη ως φυσικό συστατικό σε ορισμένα λαχανικά και φρούτα. Για να μπορέσετε να το αγοράσετε ως υποκατάστατο ζάχαρης, η ξυλιτόλη πρέπει να εξαχθεί από το φλοιό σημύδων χρησιμοποιώντας μια χημική διαδικασία. Ως εκ τούτου είναι επίσης γνωστό με το όνομα σημύδα ζάχαρη. Στον κατάλογο των προσθέτων στα τρόφιμα, η ξυλιτόλη αναγράφεται με την ονομασία E 967 και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις τσίχλες για οδοντιατρική φροντίδα. Ο λόγος για αυτό είναι η αντιτερηδονογονική του δράση – δηλαδή η πρόληψη της τερηδόνας. Οι καραμέλες ξυλιτόλης και η σκόνη ξυλιτόλης, η οποία είναι κατάλληλη για ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, είναι επίσης δημοφιλή.
Ενεργειακή αξία και εμφάνιση ξυλιτόλης
Η ξυλιτόλη έχει περίπου την ίδια γλυκαντική δύναμη με τη ζάχαρη. Αν θέλετε να εφαρμόσετε συνταγές με εναλλακτικές ζάχαρης, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε 1:1 με ζάχαρη σημύδας. Αυτό δεν είναι μόνο καλό για τα δόντια σας, αλλά και για τη σιλουέτα σας. Γιατί η ξυλιτόλη έχει μόνο περίπου 240 kcal ανά 100 g, ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη έχει 400 kcal ανά 100 g. Μια εξοικονόμηση 40 τοις εκατό, η οποία χρησιμοποιείται στη δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Υπάρχει παγωτό ξυλιτόλη, κακάο ξυλιτόλης, κέτσαπ ξυλιτόλης, μπισκότα ξυλιτόλης, γλειφιτζούρια ξυλιτόλης και πολλά άλλα γλυκά με υποκατάστατο ζάχαρης. Όπως πολλές άλλες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης (π.χ. ερυθριτόλη), μεγάλες ποσότητες ξυλιτόλης μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να ρίξετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών για επάλειψη, επιδόρπια, σάλτσες, προϊόντα διαίτης, ποτά, μαγειρευτά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής, εάν υποψιάζεστε ότι η ζάχαρη σημύδας έχει καθαρτική επίδραση σε εσάς.
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε ξυλιτόλη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλιτόλη αντί για ζάχαρη τόσο στο ψήσιμο όσο και στο μαγείρεμα και δεν έχει επίγευση. Η συνοχή είναι πολύ παρόμοια, αλλά η ξυλιτόλη είναι πιο διαλυτή όταν είναι ζεστή παρά κρύα. Ο μόνος περιορισμός: η ζύμη μαγιάς δεν φουσκώνει με ξυλιτόλη. Επίσης, αποφύγετε την ανάμειξη του υποκατάστατου ζάχαρης με άλλα γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη ή η σορβιτόλη – τότε μπορεί να μην είναι πλέον καλά ανεκτό.
