Ζυμαρικά με μαγιά με σάλτσα πορτοκαλιού

Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι, ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε το γάλα με μαγιά και ζυμώστε καλά με τον γάντζο ζύμης για περίπου 5 λεπτά μέχρι να χαλαρώσει η ζύμη από την άκρη του μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει στο φούρνο περίπου. 50 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ίσου μεγέθους και απλώνουμε σε μια σχάρα στρωμένη με ένα πανί, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, σύρετε το τηγάνι στο φούρνο και γεμίστε το με περ. 2-3 λίτρα νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς ώστε να σχηματιστούν υδρατμοί. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη σόμπα στους 150 βαθμούς και σύρετε τη σχάρα με τα ζυμαρικά. Χρόνος μαγειρέματος περίπου. 15-20 λεπτά. Κόβουμε στη μέση 3 πορτοκάλια και στύβουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε φιλέτα. Βράζουμε το χυμό με το νερό, τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη. Ρυθμίστε τη φλόγα στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήστε το σάγκο να κυλήσει μέσα. Αφήστε το να φουσκώσει για περ. 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα φιλέτα στο χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε το τσίλι και αφήστε το να βράσει. Σερβίρετε τα πάντα και "καλή όρεξη"