John Myers
Το γιαούρτι προέρχεται αρχικά από τη νοτιοανατολική Ευρώπη, όπου παρασκευαζόταν από κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα. Σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως αγελαδινό γάλα, το οποίο αναμιγνύεται με ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος και αφήνεται να σταθεί για δύο με τρεις ώρες στους 45 βαθμούς Κελσίου περίπου. Η λακτόζη που περιέχει μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και το γάλα πήζει και γίνεται παχύρρευστο.
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές γιαουρτιού, σε σκληρή και πόσιμη σύσταση και σε διαφορετικά επίπεδα περιεκτικότητας σε λιπαρά: γιαούρτι κρέμα με τουλάχιστον 10 τοις εκατό λιπαρά, γιαούρτι με 1.5 τοις εκατό λιπαρά και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με 0.3 έως 0.1 τοις εκατό λιπαρά. Το γιαούρτι φρούτων περιέχει συχνά πολλές τεχνητές γεύσεις, ζάχαρη και χρωστικές αντί για φρέσκα φρούτα.
Με περίπου 75 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, το γιαούρτι είναι σχετικά χαμηλό σε θερμίδες. Η έκδοση με χαμηλά λιπαρά δεν είναι απαραιτήτως η καλύτερη επιλογή, γιατί για να εγγυηθούν μια ισοδύναμη γεύση, οι κατασκευαστές συνήθως αναμιγνύουν μια καλή ποσότητα ζάχαρης. Είναι πιθανό ένα γιαούρτι με μειωμένα λιπαρά να παρέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με ένα γιαούρτι με 3.5 τοις εκατό λιπαρά στην περιεκτικότητα σε γάλα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γιαούρτι είναι ένα άλλο πλεονέκτημα.
Το γιαούρτι βαθμολογείται με πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και σημαντικά μέταλλα. Ωστόσο, το μεγαλύτερο όφελος για την υγεία βρίσκεται στα (προβιοτικά) βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία διατηρούν την εντερική χλωρίδα υγιή. Μελέτες δείχνουν ότι αυτή η μορφή «εντερικής αποκατάστασης» αξίζει ιδιαίτερα μετά τη θεραπεία με αντιβιοτικά για να επανέλθει το ανοσοποιητικό σύστημα σε καλό δρόμο.
Το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει καλύτερα το γιαούρτι με δεξιόχειρο γαλακτικό οξύ, επειδή υπάρχει επίσης φυσικά στον οργανισμό. Προκειμένου να εγκατασταθούν τα υγιή βακτηριακά στελέχη στα έντερά σας, θα πρέπει να κολλήσετε σε μια μάρκα γιαουρτιού (και επομένως και ένα βακτηριακό στέλεχος) και να τρώτε περίπου 200 γραμμάρια από αυτό κάθε μέρα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γιαούρτι είναι ένα άλλο θετικό στοιχείο: το μέταλλο ενισχύει τα οστά και τα δόντια, προστατεύει από την οστεοπόρωση και μπορεί ακόμη και να κάψει λίπος στο σώμα. Μπορείτε να κάψετε θερμίδες ακόμα πιο αποτελεσματικά εάν χρησιμοποιείτε προϊόντα που έχουν πρόσθετες φυτικές ίνες, όπως δημητριακά, τα οποία είναι γεμάτα.
Το γιαούρτι πρέπει να το διατηρείτε πάντα στο ψυγείο.
Σε αντίθεση με το γάλα, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης στο γιαούρτι έχει ζυμωθεί σε γαλακτικό οξύ. Ως εκ τούτου, μικρές ποσότητες γιαουρτιού είναι επίσης καλά ανεκτές από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (δυσανεξία στη ζάχαρη στο γάλα). Διαφορετικά, το γιαούρτι χωρίς λακτόζη από σόγια, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα είναι μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση.
Θέλετε ένα μωρό; Τότε θα πρέπει να τρώτε τακτικά γιαούρτι. Μια πρόσφατη μελέτη από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αυξήσει σημαντικά τις πιθανότητες σύλληψης.
Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι το βιολογικό γάλα και το γιαούρτι που παρασκευάζονται από αυτό περιέχουν πιο υγιεινά λιπαρά. Αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο εναποθέσεων στα αιμοφόρα αγγεία.
Το γιαούρτι πρέπει να το διατηρείτε πάντα στο ψυγείο. Συνήθως μένει εκεί για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Μην βγάζετε με κουτάλι το γιαούρτι κατευθείαν από το βάζο ή την κούπα, εκτός αν πρόκειται να τα τελειώσετε όλα. Διαφορετικά, μικρόβια από το στόμα μπαίνουν στο γιαούρτι και χαλάει πιο γρήγορα.
