Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά με αυτούς τους τέσσερις τρόπους

Τα εποχιακά λαχανικά έχουν ιδιαίτερη αρωματική γεύση, γι' αυτό αξίζει να διατηρήσετε τη γεύση της εποχής στα βάζα. Το τουρσί είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα δικά σας λαχανικά, ειδικά όταν υπάρχει μεγάλη συγκομιδή στον κήπο σας.

Βάλτε τα λαχανικά σε λάδι

Τα ψητά λαχανικά μαριναρισμένα σε λάδι είναι μια απόλαυση σε μεσογειακό στυλ. Μπορείτε να απολαύσετε το antipasti που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χωρίς περαιτέρω επεξεργασία ως ορεκτικό με λίγο τσιαμπάτα ή ψωμί αγροικίας. Το λάδι διατηρεί τα λαχανικά για περίπου μισό χρόνο αν τα βάζα φυλάσσονται καλά κλεισμένα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

1. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τις μεγαλύτερες ποικιλίες σε φέτες ή κύβους.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ και σοτάρουμε τα λαχανικά σε λίγο λάδι.
3. Αλατοπιπερώνουμε και μπαχαρικά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Στρώνουμε τα λαχανικά, μαζί με τα βότανα, τα μπαχαρικά και το σκόρδο, αν θέλετε, σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν εντελώς με λάδι.
5. Βάλτε τα βάζα σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
6. Αφήστε τα ψητά λαχανικά στο λάδι για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Λαχανικά τουρσί σε ξύδι

Τα τουρσιά είναι κλασικό στο σνακ. Μπορείτε, όμως, να κάνετε τουρσί και άλλα είδη λαχανικών σε ζωμό με ξύδι – η λέξη-κλειδί εδώ είναι «ανάμεικτα τουρσιά». Τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον μισό χρόνο, συχνά για έναν ολόκληρο χρόνο. Η ξινή γεύση ταιριάζει πολύ με ντιπ ή απλά ως συνοδευτικό σε σάντουιτς.

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια αν χρειάζεται.
2. Τα λαχανικά που δεν είναι βρώσιμα ωμά θα πρέπει να είναι προμαγειρεμένα σε αλατισμένο νερό.
3. Προετοιμάστε το παρασκεύασμα ξιδιού ζεσταίνοντας ένα μέρος λευκό ξύδι κρασιού με δύο μέρη νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, πιπέρι ή ακόμα και κανέλα και κάρδαμο.
4. Στρώνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε αποστειρωμένα βαζάκια και τα περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό που βράζει. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό.
5. Κλείστε αμέσως τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
6. Μπορείτε να απολαύσετε τα λαχανικά σας τουρσί μετά από δύο εβδομάδες το νωρίτερο.

Βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό

Απολαμβάνετε την ανόθευτη απόλαυση των λαχανικών αν βράσετε τη σοδειά σας σε αλατόνερο. Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο είναι πάντα έτοιμα για παράδοση στην κουζίνα και διαρκούν τουλάχιστον ένα χρόνο. Τα βραστά καρότα και τα μπιζέλια, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα γνωστά και δημοφιλή. Μπορείτε να τελειοποιήσετε την παρακάτω συνταγή με μπαχαρικά και βότανα όπως θέλετε.

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια.
2. Προμαγειρέψτε τα ωμά μη βρώσιμα λαχανικά σε αλατισμένο νερό.
3. Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα βράζοντας άφθονο νερό και διαλύοντας σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο αλατιού.
4. Γεμίζουμε τα λαχανικά (πιθανώς κρυωμένα) σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Γεμίστε τα βάζα με την κρύα άλμη και κλείστε τα καλά.
6. Βράζετε τα βάζα για 30 λεπτά στους 80 °C (ισχύει για τα περισσότερα είδη λαχανικών, ανάλογα με το είδος, μπορεί να απαιτούνται υψηλότερες θερμοκρασίες και μεγαλύτεροι χρόνοι συντήρησης) στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα.
7. Αφήστε τα βρασμένα λαχανικά να κρυώσουν και είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα βάζα στο δροσερό κελάρι αποθήκευσης.

Ζυμώστε τα λαχανικά

Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτό του δίνει μια τυπική ξινή γεύση, καθώς πιθανότατα γνωρίζετε το ξινολάχανο. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον ένα χρόνο. Εκτός από το λάχανο, κατάλληλες ποικιλίες για αυτή την «άγρια ​​ζύμωση» περιλαμβάνουν τα αγγούρια, το κουνουπίδι και τα φασόλια. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά της αρεσκείας σας στην παρακάτω συνταγή.

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα λαχανικά και αν χρειαστεί ψιλοκόβουμε.
2. Ανακατέψτε σε 50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό λαχανικών και αφήστε να σταθεί για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα). Για παράδειγμα, αν έχετε ψιλοκόψει λάχανο ή λαχανικά με ρίζα, ζυμώστε δυνατά το αλάτι μέχρι να βγει ο χυμός από τα λαχανικά.
3. Στύβουμε τα λαχανικά σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τον χυμό λαχανικών που απελευθερώθηκε.
4. Αν τα λαχανικά δεν καλύπτονται εντελώς από υγρό, περιχύνουμε με ένα κρύο διάλυμα νερού με 5% αλάτι.
5. Κλείστε τα βάζα για να διαφύγουν αέρια. Μετά από δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση γαλακτικού οξέος έχει προχωρήσει τόσο πολύ που η περαιτέρω αποθήκευση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε δροσερό μέρος.