Μπισκότα κολοκυθιού με πρόβειο τυρί

Πλένουμε, στεγνώνουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια. Θρυμματίζουμε το πρόβειο τυρί και ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια. Πλένουμε τα μυρωδικά, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με τα αυγά στο μείγμα κολοκυθιού και πρόβειου τυριού.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο καλαμποκιού και τον πουρέ πατάτας σε σκόνη, προσθέτουμε στο μείγμα του κολοκυθιού και του πρόβειου τυριού και φτιάχνουμε τα πάντα σε μια κρεμώδη ζύμη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ψήνουμε σε αυτό περίπου 8 τραγανά μπισκότα. Σερβίρετε με φυτικό κουάρκ.